Épluchez et épépinez la courge. Détaillez la chair en morceaux pas trop gros. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Nettoyez le poireau en retirant la barbe, la première feuille du tour, gardez seulement la moitié de la partie verte des feuilles. Fendez la partie haute du poireau, lavez le bien sous l’eau froide en écartant les feuilles. Pelez et émincez finement l’oignon et le poireau.

Mettez le bol du speedy chef ou un saladier au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.

Chauffez le beurre dans une marmite sur feu doux. Faites-y revenir l’oignon et le poireau 2 mn sans laisser colorer. Ajoutez la courge et les pommes de terre. Versez 2,5 litres d’eau, ajoutez le bouquet garni, le sucre et les tablettes de bouillon de volaille.

Ne salez pas, les tablettes de bouillon de volaille sont déjà salées , poivrez généreusement. Mélangez, couvrez, laissez cuire 40 mn à feu moyen. Retirez le bouquet garni, mixez la soupe au robot plongeant ou au blender, maintenez au chaud sur feu très doux.

Juste avant de servir, fouettez la crème fraîche dans le speedy chef en tournant la manivelle quelques secondes. La crème doit être assez ferme. Versez la soupe dans les assiettes, ajoutez une grosse cuillère de crème fouettée, parsemez de piment d’Espelette, terminez la déco avec une chips de butternut. Servir aussitôt.