Posez une marmite d’eau additionnée d’une càs de gros sel sur feu fort. A ébullition, jetez les pâtes dans l’eau, mélangez et laissez cuire 7 mn pas plus. Elles doivent être très al dente. Versez dans une passoire, passez rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez s'égoutter le temps de préparer la sauce.

Hachez finement les 2 gousses d'ail pelées et le piment épépiné. Lavez, séchez, ciselez le basilic.

Faites chauffer à feu moyen une poêle profonde ou grande (elle doit pouvoir contenir la sauce et les pâtes) avec 2 càs d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, ajoutez le mélange ail-piment en remuant rapidement. Sans cesser de remuer, ajoutez 3 càs de coulis de tomates maison ou 2 càs de double concentré de tomates. Versez la pulpe de tomates (pour moi c’est ma sauce tomates maison).

Salez, poivrez, laissez mijoter 20 mn à petit feu et en remuant souvent. La sauce doit réduire et épaissir.

Versez les pâtes dans la poêle, mélangez doucement et laissez chauffer 10 mn environ en remuant les pâtes très délicatement. Dès que les pâtes sont chaudes, parsemez de basilic.

Servir aussitôt les orecchiettes à l'arrabbiata.