Si comme moi vous souhaitez faire une bisque de langoustines, retirez et réservez les têtes et les pinces des langoustines pour ne garder que les queues.

Coupez le citron confit en 4 et retirez la pulpe. Hachez ensemble au robot l’écorce du citron confit, l’ail épluché, le persil effeuillé et la coriandre. Ajoutez le paprika, le cumin, la muscade et la harissa. Salez, donnez une quinzaine de tour de moulin de 5 baies. Mixez encore un peu pour mélanger. Versez 10 cl d’huile d’olive dans la cuve du robot, mixez quelques secondes.

Déposez les queues des langoustines dans un plat creux et recouvrez de marinade. Couvrez, laissez reposer 2 heures au frais . Sortez les langoustines du réfrigérateur 15 mn avant de les cuire.

Posez une poêle sur feu moyen, déposez les queues de langoustines ventre dessous et la marinade dans la poêle chaude. Couvrez et laissez cuire 5 mn, découvrez, retournez, couvrez, poursuivez la cuisson 3 mn. Versez 15 cl d’eau dans le plat ayant contenu les langoustines, remuez pour récupérer le reste de marinade, réservez. Sortez les langoustines sur une assiette en égouttant la marinade, maintenez au chaud dans le four à 60° (profitez-en pour faire chauffer les assiettes de service.

Ajoutez 50 gr de beurre dans la poêle en remuant à la spatule, passez en feu fort, versez l’eau contenue dans le plat. Laissez réduire 2 à 3 mn en remuant.

Servez les langoustines nappées de chermoula et accompagnées de semoule de couscous.