Lavez les anchois sous un filet d’eau froide en retirant l’arête centrale et la queue. Réservez les 24 plus beaux filets dans un bol et les 12 autres dans un autre bol. Pelez, dégermez, hachez grossièrement les gousses d’ail. Épépinez et coupez le poivron en lanières.

Versez l’huile dans une casserole, ajoutez la pulpe de tomates, les 12 derniers filets d’anchois et l’ail. Ne salez pas, poivrez généreusement.

Posez la casserole sur feu moyen et laissez compoter une dizaine de minutes en remuant souvent. Les anchois doivent être complètement fondus.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Tartinez généreusement chaque tranche de pain de purée de tomates, parsemez d’origan.

Déposez sur chaque crostini 4 lanières de poivron, 3 filets d’anchois et 4 petites olives de Nice.

Enfournez les crostinis pour 15 mn environ.

A servir chaud, tiède ou froid.