– 350 gr de griottes au sirop (1 bocal)
– 3 échalotes
– 1 bouquet de romarin
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 30 gr de beurre
– 15 cl de porto
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 10 mn environ.
La recette.
Si vous ne savez pas le faire vous-même, demandez au boucher de découper le poulet comme décrit ci-dessous. Il vous faut 2 cuisses entières et 2 blancs entiers sur os.
– Posez le poulet sur une planche. Découpez les cuisses entières et les ailes.
– Mettez le poulet sur le coté, découpez la carcasse juste au dessous des blancs. Séparez le dos des blancs.(Réservez le dos et les ailes, mettez les au congélateur, vous les utiliserez pour une autre recette).
– Avec un hachoir, séparez les blancs sur toute la longueur.
– Mettez l’huile et le beurre dans une sauteuse sur feu fort, ajoutez les morceaux de poulet, faites dorer de tous cotés.
– Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.
– Quand le poulet est bien doré, ajoutez les échalotes, le romarin effeuillé, sel et poivre. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 30 mn en remuant de temps en temps.
– Versez le Porto dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 20 mn en remuant de temps en temps.
– Sortez les morceaux de poulet dans un plat, couvrez de papier alu,
maintenez au chaud.
– Faites réduire la sauce 5 à 6 mn, ajoutez les cerises égouttées, mélangez puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez, poursuivez la cuisson du poulet aux cerises 10 mn à petit feu.
Servez le poulet aux cerises nappé de sauce, accompagné d’une Purée de chou fleur.
