Soupe au pistou

Écossez les haricots rouges et blancs. Lavez et essuyez les courgettes ne les épluchez pas. Pelez et lavez carottes et pommes de terre. Lavez et effilez les haricots verts et les haricots plats. Coupez pommes de terre, courgettes et carottes en dés pas trop gros et les haricots verts et plats en tronçons.

Versez 10 cl d’huile d’olive au fond d’une marmite. Faites-y revenir les légumes sauf les haricots rouges et blancs en les faisant sauter dans la marmite. Remplissez la marmite d’eau froide puis salez, poivrez. Dès que l’eau commence à bouillir, ajouter les haricots rouges et blancs. Mélangez, couvrez, laissez cuire à petits frémissements environ 2 H.

Pendant ce temps, préparez le Pistou. Plongez les tomates quelques minutes dans de l’eau très chaude puis refroidissez-les rapidement sous l’eau froide et retirez la peau. Epluchez et émincez les gousses d’ail et mettez les dans le mortier. Ajoutez le basilic effeuillé et un peu de sel.

Pilez l’ail avec le basilic, cela doit avoir la consistance d’une pommade. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en petits morceaux en les écrasant au fur et à mesure avec le pilon. Salez, poivrez. Mélangez doucement en incorporant 10 cl d’huile d’olive. Laissez reposer le temps de cuisson de la soupe.

10 mn avant d’arrêter la cuisson des légumes, versez le pistou dans la marmite. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer quelques heures couvert.

Ma grand-mère préparait la soupe au pistou le matin et nous la mangions le soir. Sans la réchauffer, elle était à température idéale.