Recettes et conseils pour cuisiner de saison

Janvier : Réconfort et vitalité

En janvier, après les fêtes, on a souvent envie de plats réconfortants mais aussi d’un peu de légèreté. Les légumes racines comme les carottes, les betteraves et les poireaux sont à l’honneur, tout comme les agrumes qui apportent une touche de fraîcheur indispensable pour égayer nos plats.

Recette phare : Velouté de carottes au gingembre et à l’orange Les carottes apportent une douceur réconfortante, tandis que le gingembre et l’orange dynamisent ce velouté, parfait pour un repas léger mais réchauffant.

Velouté de carottes au piment d'Espelette

Une soupe ensoleillée avec ce velouté de carottes au piment d'Espelette, vite fait au micro-ondes.

Février : Chaleur et simplicité

Février est encore froid, mais les jours commencent à rallonger. C’est le moment de profiter des choux, des pommes de terre et des poires, qui nous offrent des possibilités infinies de plats réconfortants et simples.

Recette phare : Gratin de chou-fleur et pommes de terre au comté Rien de tel qu’un bon gratin pour se réchauffer. Le chou-fleur, légèrement sucré, et les pommes de terre, fondantes, se marient parfaitement avec le comté pour un plat gourmand.

Gratin de chou-fleur

Du chou-fleur bien gratiné pour accompagner viandes et volailles et qui peut aussi se servir seul

Mars : Le printemps en vue

Avec mars, les premières primeurs commencent à pointer le bout de leur nez. Les asperges, les épinards et les radis font leur apparition, annonçant les couleurs vives du printemps.

Recette phare : Salade tiède d’asperges, épinards et œuf poché. Cette salade met en valeur les premières asperges de la saison. Les épinards apportent une touche de verdure, tandis que l’œuf poché complète ce plat simple mais élégant.

Velouté d'asperges

Un velouté d’asperges raffiné et absolument délicieux avec ces pointes d’asperges encore légèrement croquantes.

Avril : Fraîcheur et renouveau

Avril marque véritablement l’arrivée du printemps. Les légumes verts comme les petits pois, les fèves et les artichauts envahissent nos marchés, tout comme les fraises qui apportent leur touche sucrée.

Recette phare : Risotto aux petits pois et menthe Le risotto, crémeux et réconfortant, est sublimé par la douceur des petits pois et la fraîcheur de la menthe. Un plat parfait pour célébrer le renouveau printanier.

Soupe froide de petits pois à la menthe

Délicieuse cette soupe froide de petits pois à la menthe, relevée de piment d’Espelette. Elle enchantera vos papilles.

Mai : Explosion de saveurs

En mai, la nature est en plein éveil. Les légumes nouveaux sont partout, tout comme les herbes fraîches et les fruits rouges. C’est le mois où l’on commence à imaginer des repas en plein air.

Recette phare : Taboulé aux herbes fraîches et fraises Le taboulé est une recette idéale pour profiter des herbes fraîches du jardin. Ajoutez-y des fraises pour une touche sucrée-acidulée qui ravira vos papilles.

Taboulé rapide

L’inconvénient du taboulé c’est de devoir tout couper en petits morceaux. Avec le TurboMax, plus de problèmes. Il suffit de régler sa force de traction sur la tirette et vous pouvez faire un taboulé pour 4, 6 ou même 12 personnes en quelques minutes. Un véritable bonheur.

Juin : Le soleil s’installe

En juin, les étals des marchés débordent de courgettes, tomates, aubergines et poivrons. C’est le début des repas d’été, légers et colorés, où l’on profite pleinement du soleil.

Recette phare : Tian de légumes du soleil Le tian est un plat provençal qui met en valeur les légumes d’été. Avec un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence, il ne vous reste plus qu’à laisser le four travailler pour vous.

Tian de légumes au curry

Une cuillère à soupe de curry hot, ajoute un peu d’exotisme à ce plat traditionnel et ensoleillé de la Provence. A savourer en entrée chaude ou froide ou en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.

Juillet : Plaisirs d’été

Juillet est le mois des vacances, des barbecues et des repas en plein air. Les melons, les pêches et les tomates sont à leur apogée, tout comme les herbes aromatiques qui parfument nos plats.

Recette phare : Salade de melon, feta et menthe. Cette salade est la parfaite illustration des plaisirs simples de l’été : le sucré du melon, le salé de la feta et la fraîcheur de la menthe. Un délice pour les papilles, à savourer sans modération.

Gaspacho de melon

Une soupe glacée qui a eu un franc succès avec ce gaspacho de melons au basilic et bien relevé de piment d’Espelette de chez Miss Paprika. L’avantage du gaspacho, c’est qu’on peut le préparer à l’avance, il est meilleur fait de la veille ou bien même plusieurs jours avant à condition de le mettre au congélateur. Une entrée idéale pour les grandes tablées.

Août : Saveurs généreuses

Août, c’est l’abondance des fruits et légumes d’été. Les tomates sont gorgées de soleil, les courgettes et aubergines continuent de nous régaler, et les fruits comme les abricots et les figues sont à leur pic de saveur.

Recette phare : Clafoutis aux figues et amandes. Le clafoutis est un dessert simple et rapide qui met à l’honneur les fruits de saison. Avec des figues et une touche d’amandes, c’est un dessert gourmand qui clôture parfaitement un repas estival.

Figues en papillotes

Les papillotes aux figues, un dessert très léger, facile et rapide à préparer, absolument succulent.

Septembre : La récolte d’automne

Avec septembre, les premières courges font leur apparition, tout comme les pommes et les raisins. C’est le moment de préparer des plats plus consistants, qui annoncent doucement l’arrivée de l’automne.

Recette phare : Tarte aux pommes et noix. Cette tarte réunit deux ingrédients emblématiques de l’automne : les pommes et les noix. Un dessert rustique, parfait pour accompagner une tasse de thé à l’heure du goûter.

Salade d'endives aux pommes, raisins et noix de pécan

Un mariage réussi pour cette salade d’endives aux pommes, raisins et noix de pécan, vinaigrette aux agrumes.

Octobre : Célébration des couleurs d’automne

En octobre, les potirons, les champignons et les châtaignes sont de sortie. Les plats deviennent plus réconfortants, avec des soupes, des gratins et des ragoûts qui réchauffent les soirées fraîches.

Recette phare : Velouté de potimarron aux châtaignes. Ce velouté est un concentré de saveurs automnales. Le potimarron, doux et onctueux, se marie à merveille avec la texture légèrement croquante des châtaignes. Un véritable réconfort en bol.

Soupe potiron chataignes

Une bien jolie soupe potiron châtaignes, très agréable à l’œil et en bouche. J’ai choisi la courge longue de Nice pour la faire et avec le reste, j’en ai profité pour faire des chips de potiron. Vous pouvez bien sur utiliser toutes autres courges.

Novembre : Réconfort et tradition

Novembre est un mois où l’on cherche des plats réconfortants. Les courges, les poireaux, et les fruits à coque sont au cœur de nos repas, tout comme les plats mijotés qui réchauffent l’âme.

Recette phare : Daube de bœuf aux carottes et poireaux. Un plat mijoté qui réunit tous les parfums de l’automne. La viande, tendre et savoureuse, se gorge des arômes des légumes et des épices, pour un repas familial qui fait du bien au moral.

Daube Provençale

Un souvenir d’enfance cette daube à la mode provençale comme la faisait ma Grand-Mère avec une cuisson douce et lente sur le bord de la cuisinière à bois. Comme je n’ai pas de cuisinière, je l’ai faite au four en basse température. Comme elle, j’ai étalé la préparation sur 3 jours. Au final, une daube sublime et sans soucis.

Décembre : Festivités et gourmandises

En décembre, les marchés se parent de couleurs festives. Les châtaignes, les marrons, les agrumes et les épices viennent sublimer nos plats de fête. C’est le moment de se faire plaisir avec des recettes qui réchauffent le cœur.

Recette phare : Pain d’épices aux agrumes. Le pain d’épices est le dessert incontournable des fêtes. Avec une touche d’agrumes, il devient encore plus parfumé et gourmand. À déguster avec une tasse de thé ou de vin chaud, pour prolonger la magie de Noël.

Comment faire un bon vin chaud ?

Un vin chaud très parfumé qui a fait l’unanimité lors d’une petite fiesta familiale. Inutile de choisir un grand cru, ce serait dommage, mais un bon petit vin de pays, acheté directement chez le producteur fera parfaitement l’affaire. Pour nous j’ai choisi un vin de pays du Var léger et fruité.

Cuisiner de saison, c’est bien plus qu’un simple choix culinaire. C’est une démarche respectueuse de l’environnement et de notre corps. En suivant les rythmes de la nature, on redécouvre des saveurs authentiques, on prend soin de notre santé, et on contribue à une agriculture plus durable. Alors, laissez-vous guider par les saisons et profitez de chaque mois pour découvrir de nouvelles recettes, pleines de fraîcheur et de saveurs !