La recette Queues de lotte à l'orientale en image et facile à réaliser.
Un véritable régal ces queues de lotte à l’orientale légèrement épicées par le ras el hanout.
Les ingrédients
- 4 queues de lotte sans peau d'environ 350 g chacune
- 800 g de poivrons rouges
- 2 piments verts frais
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 càs de raz el hanout jaune
- 1 dosette de safran en filaments
- 1 citron
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Déposez les queues de lotte dans une boite avec couvercle. Arrosez de 4 càs d’huile d’olive, salez, poivrez, poudrez avec 1 càs de ras el hanout jaune. Mettez le couvercle, retournez la boîte, renouvelez l’opération une ou 2 fois. Laissez mariner au frais le temps de préparer la recette.
- Allumez le four à 180°
- Essuyez puis posez les tomates dans un plat allant au four. Entaillez légèrement en croix le dessus chaque tomate au couteau. Enfournez 30 mn. Pendant ce temps, essuyez les poivrons, partagez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Taillez en grosses lanières. Faites de même avec le piment vert mais taillez cette fois en très fines lanières. Retirez la fine peau puis émincez l’oignon. Effeuillez la coriandre.
- Sortez les tomates du four, laissez tiédir couvert d’un torchon. Dès qu’elles sont un peu refroidies, retirez la peau et concasser les tomates au couteau.
- Déposez la concassée de tomates dans un plat allant au four avec couvercle (Ultra Pro 5.7L pour moi) , salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et l’oignon, poivrez, salez, arrosez d’un filet d’huile. Enfournez 30 mn à 180°. Sortez le plat du four, mélangez les légumes, remettez au four 30 mn.
- Sortez de nouveau le plat du four, ajoutez les piments et la coriandre, mélangez. Déposez les queues de lottes sur les légumes, arrosez le dessus avec le jus de cuisson. Parsemez de safran, couvrez, mettez au four entre 20 et 30 minutes. La cuisson dépend de la taille des queues de lotte.
- Vous pouvez accompagner ces queues de lotte à l’orientale de rondelles de citron et de semoule de couscous.
Le p'tit conseil
En ce qui concerne le ras el hanout, je vous conseille de l’acheter dans une épicerie orientale. Il y a quelque temps, j’en ai acheté en grande surface et il n’avait aucun goût, j'ai dû le jeter.
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