La recette Aubergines au curry en image et facile à réaliser.
Excellente association avec les tomates séchées pour ces aubergines au curry.
Les ingrédients
- 1 kg d'aubergines petites si possible
- 100 g de tomates séchées
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- quelques brins de persil plat
- 2 càs de curry de Madras
- 1 càs de cumin moulu
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. A ébullition, ajoutez 100 g de tomates séchées. Éteignez le feu, couvrez et laissez les tomates se réhydrater environ 30 mn. Egouttez les tomates puis séchez avec du papier absorbant.
- Pendant ce temps, lavez et essuyez les aubergines, retirez le pédoncule, taillez en cubes sans les éplucher. Pelez et émincez l’oignon rouge. Écrasez 3 gousses d’ail au presse ail. Ciselez le persil.
- Posez une sauteuse ou un wok sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites revenir les aubergines par petites quantités 2 mn en ajoutant un peu d’huile entre chaque fournée. Sortez au fur et à mesure sur un plat.
- Remettez de l’huile et remplacez les aubergines par l’oignon et l’ail puis laissez colorer 1 mn en remuant. Sans cesser de mélanger, ajoutez 2 càs de curry de Madras, 1 càs de cumin et les tomates séchées. Mélangez rapidement.
- Remettez les aubergines. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez, laissez cuire environ 30 mn à petit feu en remuant souvent. Parsemez de persil, mélangez, éteignez le feu.
- Servir les aubergines aux curry en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.
Le p'tit conseil
Le curry d'aubergines se mangent très bien froides sur des toasts de pain grillé.
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2 Responses
Bravo et merci pour ce partage, il me restait des aubergines au jardin mais au lieu de mettre des tomates séchées, j »ai remplacé par des tomates confites que j’avais dans ma cave à conserves !! j’ai fait la Recette pour le dîner, excellent
Merci Christine pour votre retour, excellente idée d’avoir utilisé des tomates confites. Je fais souvent des aubergines car leur prix est abordable et nous adorons ça. Je vous souhaite un bon dimanche.