La recette Suprêmes de poulet à l'estragon en image et facile à réaliser.
Des suprêmes de poulet à l’estragon accompagnés d’une sauce crémeuse au vin blanc. Une recette chic à petit prix.
Les ingrédients
- 4 blancs de poulet d'environ 200 g chacun
- 1 petit bouquet d'estragon
- 25 cl de vin blanc sec (Riesling pour moi)
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 1 càs de fond de volaille
- 2 càs d'huile
- sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Effeuillez 3 ou 4 branches d’estragon, ciselez les feuilles. Hachez finement l’oignon au robot. Salez, poivrez les blancs de poulet. Traversez-les à 2 cm de chaque bout d’une pique en bois. Ils garderont ainsi une jolie forme.
- Mettez 20 g de beurre à fondre dans une sauteuse avec 2 càs d’huile sur feu moyen. Déposez les suprêmes dans la sauteuse, couvrez au 3/4, laissez cuire 15 mn en retournant à mi-cuisson.
- Parsemez les suprêmes d’un peu d’estragon, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn de chaque côté. Sortez-les sur une assiette, retirez les piques.
- Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse. Faites-y fondre l’oignon 1 à 2 mn à petit feu. Poudrez avec 1 càs de fond de volaille, remuez rapidement.
- Mouillez avec 25 cl de vin blanc, ajoutez 1 càs d’estragon ciselé, laissez bouillir quelques minutes. Le vin doit être réduit de moitié.
- Versez 250 g de crème épaisse dans la sauteuse, salez légèrement, donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire 2 mn à petit feu en tournant doucement avec une spatule. Déposez les suprêmes de poulet dans la sauteuse, enveloppez-les de sauce, couvrez, continuez la cuisson 5 mn toujours à petit feu.
- J’ai servi ces suprêmes de poulet à l’estragon tout simplement accompagnés d’asperges poêlées.
Le p'tit conseil
L’estragon frais peut être remplacé par de l’estragon sec ou surgelé. Ne prenez pas des blancs de poulet trop petits, selon la qualité ils risquent de réduire beaucoup.
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2 Responses
Bonjour, excellente recette réalisée aujourd’hui, servie avec Quinoa.
Merci du partage
Merci Paul pour votre commentaire, cela fait toujours plaisir.