La recette Thon à l'estragon en image et facile à réaliser.
Une excellente recette festive et rapide avec ce mi-cuit de thon à l’estragon.
Les ingrédients
- 2 tranches de longe de thon d'environ 240 g chacune
- 1 petit bouquet d'estragon
- 1 échalote
- 1 demi citron jaune
- 4 grosses càs de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Commencez par préparer la sauce à l’estragon. Ciselez l’estragon, pelez puis hachez finement l’échalote au robot, pressez la moitié du citron.
- Posez une casserole sur feu doux avec l’échalote et 5 cl de vin blanc, laissez cuire environ 5 mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus y avoir de vin dans la casserole.
- Versez le jus de citron et l’estragon, mélangez. Laissez chauffer 3 mn puis incorporez le beurre en parcelles en remuant avec une spatule et en attendant que chaque parcelle soit fondue avant d'ajouter la suivante (environ 2 mn).
- Ajoutez 4 grosses càs de crème épaisse, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez rapidement au fouet. Laissez cuire 5 mn sans bouillir en remuant de temps en temps. Baissez le feu au minimum pour maintenir chaud.
- Badigeonnez les steaks de thon au pinceau des 2 côtés d’huile d’olive. Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse 2 mn de chaque côté pour un thon mi-cuit, un petit peu plus si vous le souhaitez mais attention de ne pas trop le laisser cuire car il devient vite sec.
- Nappez de sauce, parsemez d’estragon frais et servez aussitôt.
Le p'tit conseil
J’ai accompagné le thon à l’estragon d’un riz aux poivrons dans lequel j’ai supprimé le basilic.
Vous pouvez préparer la sauce à l’estragon à l’avance, elle se réchauffe très bien à petit feu.
Vous pouvez préparer la sauce à l’estragon à l’avance, elle se réchauffe très bien à petit feu.
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