La recette Rôti de boeuf aux échalotes en image et facile à réaliser.
Vite fait bien fait cette recette de rôti de boeuf aux échalotes qui ne déparerait pas sur une table de fête.
Les ingrédients
- 1 rôti de boeuf d'environ 1kg 600
- 350 g d'échalotes
- 60 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 càs de fond de veau
- 1 càc de sucre fin
- quelques brins de thym
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- papier aluminium
La recette en image
- Pelez et émincez finement les échalotes. Effeuillez le thym.
- Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec 1 càs d’huile d’olive et 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes dans la sauteuse. Laissez cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient blondes (environ 5 mn).
- Salez, poivrez, déglacez avec 5 cl de vinaigre de cidre. Mélangez rapidement en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse puis sortez les échalotes sur une assiette avec une écumoire, réservez.
- Montez un tout petit peu le feu puis mettez de nouveau 30 g de beurre et 1 càs d’huile d’olive dans la sauteuse. Quand le beurre est fondu, ajoutez le rôti de bœuf et saisissez-le de tous côtés en le tournant avec 2 spatules et en le parsemant de thym.
- Salez et poivrez. Baissez un peu le feu puis couvrez partiellement, poursuivez la cuisson 15 mn d’un côté et 15 mn de l’autre. Sortez le rôti de la cocotte et enveloppez-le d’une triple épaisseur de papier alu, laissez reposer le temps de terminer la recette.
- Versez les échalotes dans la sauteuse, poudrez avec 1 càc de sucre fin, mélangez bien et laissez caraméliser 2 mn sans cesser de remuer. Mouillez avec 30 cl de vin blanc puis portez à ébullition 1 mn.
- Baissez encore le feu, ajoutez 1 càs de fond de veau, mélangez, couvrez et laissez mijoter 12 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
- Servir le rôti de boeuf aux échalotes accompagné d’une bonne purée maison traditionnelle ou aux marrons ou bien de pommes rissolées. Et pour une note plus festive, ajoutez une salade verte à la mangue.
Le p'tit conseil
Si possible, sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 1h avant de commencer la recette.
Le fait d’envelopper le rôti de boeuf dans du papier alu est une astuce de Jean-Pierre Coffe que je pratique depuis des années et que j’applique à toutes mes grosses pièces rôties comme le gigot par exemple. La viande se détend et n’est absolument pas sanguinolente. 605 9
Je vous conseille également de choisir un rôti de boeuf de qualité, pour moi comme d’habitude il vient de chez Burrell à Lesparre Médoc.
Le fait d’envelopper le rôti de boeuf dans du papier alu est une astuce de Jean-Pierre Coffe que je pratique depuis des années et que j’applique à toutes mes grosses pièces rôties comme le gigot par exemple. La viande se détend et n’est absolument pas sanguinolente. 605 9
Je vous conseille également de choisir un rôti de boeuf de qualité, pour moi comme d’habitude il vient de chez Burrell à Lesparre Médoc.
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