La recette Foie gras aux morilles en image et facile à réaliser.
Fabuleusement bon ce foie gras aux morilles au micro-ondes. Une expérience réussie que je vais renouveler en plus grande quantité car il a eu un petit goût de trop peu.
Les ingrédients
- 1 foie gras cru de canard d'environ 450 g
- 10 g de petites morilles déshydratées
- 3 cl de marc d'Alsace Gewurztraminer
- 50 cl de lait
- 10 g de beurre
- 6 g de fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
La veille.
- Déposez le foie gras dans un plat pas trop grand, recouvrez-le de 50 cl de lait. Couvrez le plat, laissez mariner 1 heure dans le lait au réfrigérateur. (Si vous utilisez du foie congelé, laissez-le décongeler dans le lait 12 h dans le bac à légume du réfrigérateur).
- Pendant ce temps, faites réhydrater 10 g de morilles 15 mn dans une casserole à petits frémissements. Egouttez-les dans une passoire, rincez-les bien à l’eau froide. Pressez-les pour en extraire l’eau.
- Faites-les revenir doucement 5 à 6 mn dans la même casserole rincée et essuyée avec 10 g de beurre. Salez légèrement, réservez. Mélangez dans un petit récipient 5 g de fleur de sel et 1 dizaine de tour de poivre du moulin.
- Sortez le foie gras du lait, essuyez-le avec du papier absorbant, puis suivez la technique et les photos pour déveiner un fois gras sans problème.
- Étalez le foie gras déveiné sur une planche, parsemez la totalité du mélange sel-poivre. Arrosez avec le marc d’Alsace.
- Déposez la moitié du foie gras au fond d’une terrine, tassez, ajoutez les morilles, tassez de nouveau, recouvrez du reste de foie gras en tassant bien.
- Enveloppez la terrine de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.
Le lendemain.
- Sortez la terrine du réfrigérateur et laissez-la 1 h à température ambiante. Mettez-la dans le micro-ondes, lancez la cuisson 2 mn 15 s à 600 watts. (Attention, le temps de cuisson est bien de 2 mn 15 s, le site ne prend malheureusement pas les secondes). Heureusement que je ne fais pas de la gastronomie, cela me poserait un sérieux problème pour la précision). Pendant ce temps, préparez un plat avec de l’eau et des glaçons. Dès que le micro-ondes sonne, transférez la terrine dans l’eau glacée jusqu'à refroidissement puis mettez au réfrigérateur 3 jours au moins.
Le jour J.
- Démoulez la terrine de foie gras aux morilles et servez avec divers pains grillés, un chutney aux abricots ou un confit d’échalotes.
Le p'tit conseil
Je ne pensais pas pouvoir mettre cette recette en ligne car je me suis trompée de 15 s sur le temps de cuisson et pour une cuisson très courte au micro-ondes c’est très important. Quand j’ai réalisé mon erreur, c’était trop tard, le mal était fait, je me suis retrouvée avec plus de gras que prévu. Pourtant, quand je l’ai démoulé il avait certe un peu plus de gras que d’habitude mais une saveur incroyable. j’ai rectifié le tir sur le temps de cuisson et ce sera parfait.
J'ai préparé ce foie gras aux morilles avec le reste de mon foie gras poêlé au balsamique. Ce n’est pas habituel de se retrouver avec un foie gras en plusieurs morceaux mais on s’adapte. la technique est toujours la même
Si vous avez prévu de faire une sauce tomate ou autre filtrez et gardez l’eau de trempage des morilles. elle parfumera agréablement votre sauce.
J'ai préparé ce foie gras aux morilles avec le reste de mon foie gras poêlé au balsamique. Ce n’est pas habituel de se retrouver avec un foie gras en plusieurs morceaux mais on s’adapte. la technique est toujours la même
Si vous avez prévu de faire une sauce tomate ou autre filtrez et gardez l’eau de trempage des morilles. elle parfumera agréablement votre sauce.
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