Choux farcis comme des nems

Mettez les champignons noirs 10 mn à réhydrater dans un bol d’eau chaude. Posez une casserole pleine d’eau non salée sur feu fort. A ébullition plongez les vermicelles de soja dans l’eau, retirez du feu, mélangez avec une grande fourchette, couvrez, laissez reposer 5 mn. Egouttez les vermicelles, passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson, réservez.

Hachez finement l’oignon pelé au robot. Remplacez par les crevettes, hachez en donnant quelques impulsions, faites de même avec les champignons noirs. Coupez les vermicelles au couteau dans un sens puis dans l’autre.

Déposez le porc, la carotte, l’oignon et les champignons dans un saladier, mélangez bien. Ajoutez les vermicelles et les crevettes, mélangez de nouveau. Terminez avec l'œuf, 4 càs de sauce soja et 1 demi càc de poivre . Cette fois, mélangez en allant bien jusqu’au fond, la farce doit être très souple. Laissez reposer le temps de préparer le chou.

Mettez une grande marmite d’eau à chauffer sur feu fort. Détachez les feuilles de chou en allant au maximum du cœur, réservez les grandes feuilles très vertes du tour et la partie très serrée du cœur pour une autre recette. Vous devez avoir une douzaine de feuilles. Lavez-les à l’eau froide. Dès que l’eau arrive à ébullition, plongez les feuilles de chou empilées les unes sur les autres dans l’eau en poussant avec une spatule, laissez cuire 7 à 8 mn. les feuilles de chou doivent être bien tendres mais pas défaites pour pouvoir bien se rouler. Egouttez dans une passoire, laissez refroidir.

Coupez les plus grandes feuilles de chou en deux, retirez la côte dure du centre. Faites de même avec les petites feuilles en les gardant séparées des grandes. Huilez légèrement un plat à gratin.

Façonnez une quenelle de farce dans le creux de votre main, déposez-la sur une demi feuille de chou. Rabattez les côtés de la feuille de chou sur la farce, puis roulez comme un cigare en partant du haut et en serrant bien. Posez au fur et à mesure dans le plat à gratin, pliure dessous.

Quand les feuilles deviennent trop petites pour être roulées, assemblez avec un morceau d’une autre feuille. Continuez tant que vous avez du chou et de la farce. Si il vous reste un peu de farce et que vous avez utilisé des crevettes fraîches, mettez-la au congélateur. Vous pourrez par la suite en faire une omelette, farcir des champignons de Paris ou bien des pommes de terre.

Quand tous les petits farcis sont dans le plat, arrosez de 2 càs de sauce soja, poivrez, parsemez de copeau de beurre. Enfournez 30 mn dans le four préalablement chauffé à 180°.

Servir rapidement les choux farcis comme des nems