La recette Panna cotta caviar saumon fumé en image et facile à réaliser.
Cette année, nous nous sommes fait plaisir avec ces panna cotta caviar saumon fumé. Certes le caviar est un peu cher mais ce n’est pas tous les jours fêtes.
Les ingrédients
- 150 gr de saumon fumé (cœur de saumon)
- 30 gr de caviar
- 1 gr d'Agar Agar
- 2 citrons verts
- 15 cl de crème fraîche entière liquide
- 3 càc de vodka
- 1 càc de fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Lavez et essuyez les 2 citrons verts. Râpez le zeste du premier citron au-dessus d’une petite casserole, prélevez le zeste du deuxième citron avec le moins de peau blanche possible et taillez-le en filaments, mettez dans un petit récipient, couvrez, mettez au réfrigérateur. Pressez le jus des 2 fruits.
- Versez 15 cl de crème fraîche dans la casserole, ajoutez 1 càc de jus de citron. Salez légèrement, poivrez. Posez la casserole sur feu doux et laissez chauffer doucement sans faire bouillir.
- Diluer la moitié d’un sachet de 2gr d’agar-agar avec 1 càs de crème fraîche froide. Versez la préparation dans la crème chaude en remuant rapidement au fouet. laissez cuire 30 secondes sans cesser de remuer. Retirez du feu, laissez tiédir.
- Répartissez la crème tiède avec un petit entonnoir dans 6 verrines. Attendez que ce soit complètement froid pour couvrir délicatement chaque verrine de papier alu et mettre au réfrigérateur pour 2 heures au moins.
- En même temps, taillez le saumon fumé en tranches puis en petits cubes, mettez dans une boîte avec couvercle. Poivrez généreusement, versez 2 càc de jus de citron et 3 càc de vodka. Refermez, mettez au frais avec les panna cotta.
- Deux heures après, répartissez le saumon dans les verrines, ajoutez quelques zestes de citron et 1 càc de caviar sur le dessus.
- Servir aussitôt les panna cotta caviar saumon fumé sinon remettez au frais.
Le p'tit conseil
Les quantités pour faire ces panna cotta sont très précises. Si vous avez des cuillères mesures c’est le moment de s’en servir. Pour en faire plus et multiplier les quantités, n’hésitez pas à me contacter si vous avez peur de faire une erreur. Ce sera un plaisir pour moi de vous apporter mon aide. Pour cette recette de panna cotta je me suis inspirée de ma recette de Blinis au saumon fumé.
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