Pâtes au poulet et champignons

Mettez à bouillir une marmite pleine d’eau. Dès que l’eau est à ébullition, ajoutez une càs de gros sel. Mélangez pour dissoudre le sel puis versez les spaghettis. Remuez et laissez cuire 7 mn, les pâtes doivent être al dente. Égouttez les pâtes dès la fin de cuisson et passez les sous le robinet d’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez bien s’égoutter pendant la préparation des ingrédients.

Faites réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude, pelez et hachez l’oignon, lavez effeuillez, ciselez le persil. Rafraîchissez le pied des champignons de Paris, pelez puis taillez en tranches épaisses. Émincez les blancs de poulet en fines lamelles.

Posez une sauteuse sur feu fort avec avec 3 càs d’huile d’olive et 25 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, faites revenir les lamelles de poulet jusqu’à ce qu’elles soient colorées (une dizaine de mn environ). Salez, poivrez, sortez sur un plat.

Remettez 25 gr de beurre et 1 càs d’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez les champignons de Paris, laissez revenir 2 mn en remuant puis sortez avec le poulet. Remplacez par l’oignon, remuez rapidement et ajoutez les cèpes égouttés (conservez l’eau de trempage des cèpes) le 3/4 du persil et de nouveau 25 gr de beurre en remuant rapidement 2 mn.

Versez les spaghettis dans la sauteuse, mélangez délicatement avec une fourchette et une spatule pour que les pâtes s’imprègnent bien du jus. Ajoutez le poulet, les champignons et environ 15 cl d’eau de trempage des cèpes filtrée au chinois. Mélangez de nouveau délicatement jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes.

Toujours en mélangeant, ajoutez la crème épaisse, poursuivez la cuisson à petit feu 5 à 6mn. Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez encore quelques secondes puis stoppez le feu.

Servez aussitôt si possible dans des assiettes chaudes les pâtes au poulet et champignons après avoir parsemé d’un petit peu de persil frais.