La recette Rougets marinés à l'aneth en image et facile à réaliser.
Une recette de rougets marinés à l’aneth, safran et citrons confits qui met en valeur la chair délicate de ce poisson.
Les ingrédients
- 8 rougets barbets d'environ 150 gr chacun
- 1 bouquet d'aneth
- 2 petits citrons confits ou 1 gros
- 1 dosette de safran
- 5 càs d'huile d'olive
- mélange 5 baies au moulin
- fleur de sel de Guérande
La recette en image
- Si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de vider et écailler les rougets. Rincez les à l’eau froide, séchez avec du papier absorbant. Mettez quelques brins d’aneth dans le ventre de chaque rouget.Coupez les citrons confits en quartiers, retirez la pulpe, taillez l’écorce en petit morceaux.
- Mélangez dans un bol les citrons confits avec 5 càs d’huile d’olive et la dosette de safran. Déposez les rougets dans un plat creux ou une boîte, salez avec la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin de 5 baies, arrosez avec la préparation du bol.. Fermez, laissez mariner les rougets 2 heures au frais en les retournant à mi-temps.
- Allumez le four à 200° chaleur haut et bas. Déposez les rougets sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez du reste de marinade.Glissez la plaque dans le four chaud pour environ 8 mn de cuisson.
- Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
Le p'tit conseil
J’ai accompagné cette recette de rougets marinés à l’aneth d’endives poêlées et le mariage était particulièrement réussi. Le rouget, comme la sardine ou l’anchois est un poisson qui se mange sans chichis avec les doigts.
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