La recette Carpaccio de bœuf en image et facile à réaliser.
Une des premières choses que m’a demandé l’un de mes petits fils en arrivant en vacances, c’était de lui faire un carpaccio de bœuf. Il habite à l’étranger et n’a donc pas souvent l’occasion d’en manger.
Les ingrédients
- 600 gr de boeuf en tranches très très fines dans le rond de veine ou rond de Paris
- 4 citrons jaunes
- 1 pot de gros câpres a queues si possible
- 120 gr de parmesan en copeaux
- 1 petit bouquet de basilic pourpre ou vert
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Couvrez 4 grandes assiettes plates de tranches de bœuf, salez avec la fleur de sel, poivrez généreusement, parsemez de basilic ciselé, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez quelques câpres à queues, le parmesan en copeaux et des quartiers de citrons.
- Servez aussitôt le carpaccio de bœuf accompagné de pommes sautées.
Le p'tit conseil
Si comme moi vous avez une machine à trancher, mettez votre viande à durcir une bonne heure au congélateur puis découpez en très, très fines tranches juste au moment de préparer vos carpaccio. Si vous n’avez pas de machine, commandez à l’avance votre viande chez le boucher et ne la laissez pas traîner trop longtemps dans votre réfrigérateur. Comme pour le tartare la viande crue doit être mangée très rapidement.Pour les potatoes, la recette est ICI.
Quand je veux vraiment de la qualité pour ma viande, je vais chez Burrell à Lesparre.
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