Poulet à la bordelaise

Pelez et émincez les échalotes. Faites réhydrater les cèpes 1 mn 30 au micro ondes dans 15 cl d’eau. Farinez légèrement les morceaux de poulet.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 càs d’huile et 25 gr de beurre. Dès que le beurre est fondu, déposez les morceaux de poulet dans la sauteuse et faites les dorer de tous côtés une dizaine de minutes puis sortez les sur un plat.

Baissez le feu, ajoutez 25 gr de beurre et les échalotes dans la sauteuse, laissez blondir 5 mn en remuant souvent. Égouttez les cèpes en réservant l’eau de trempage et ajoutez les aux échalotes. Mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.

Ajoutez le concentré de tomates en remuant rapidement. Mouillez avec le vin, portez à ébullition 2 à 3 mn.

Versez l’eau filtrée des cèpes, salez, poivrez, baissez le feu, laissez cuire 10 mn à petits frémissements sans couvrir. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, couvrez, laissez cuire 45 mn à petit feu en remuant de temps en temps.

Sortez le poulet sur le plat de service, maintenez au chaud dans le four à 60°. Augmentez un peu le feu et faites réduire la sauce 10 mn. Ajoutez les carrés de chocolat en mélangeant rapidement jusqu’à ce qu’ils soient fondus, éteignez le feu.

Nappez le poulet de sauce, parsemez de persil ciselé, servez aussitôt.