La recette Tataki de bœuf en image et facile à réaliser.
Très simple a réaliser le secret d'un Tataki de bœuf de qualité est dans le choix de la viande. J'en ai parlé à mon boucher (pour celles et ceux qui habitent Lesparre et ses environs Boucherie Burrell) et il m'a proposé le Rond de Paris. Bingo, c'est exactement le morceau qui convient bien tendre et très goûteux.
Les ingrédients
Pour le Tataki
- 500 gr de bœuf dans le Rond de Paris (4 à 5 cm d'épaisseur et de largeur, 18 cm environ de longueur)
- 1 oignon nouveau
- huile d'arachide
- mélange 5 baies au moulin
Pour la marinade
- 10 cl de sauce soja
- 10 cl de Mirin
- 5 cl de Saké
- 1 morceau de racine de gingembre (3 cm)
- 2 citrons verts
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de sucre fin
- mélange 5 baies au moulin
La recette en image
- Mettez une plat pouvant contenir le rôti au congélateur, il doit être bien froid à la fin de la cuisson de la viande pour stopper rapidement la cuisson. Je préfère cette méthode que de le plonger dans l'eau froide.
- Pelez et râpez le gingembre. Prélevez le zeste d'un citron vert et taillez le en fines lanières, pressez le jus des 2 citrons. Nettoyez l'oignon nouveau en gardant une partie de la queue verte, taillez en rondelles. Réservez au frais dans un récipient hermétique oignon et zestes. Pelez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail.
- Badigeonnez le morceau de bœuf au pinceau d'huile d'arachide. Mettez une poêle a chauffer sur feu fort. Dès qu'elle est chaude, déposez le rôti dans la poêle sans utiliser de fourchette, une pince ou 2 spatules sont plus appropriées pour ne pas le piquer.
- Faites-le saisir 1 mn à 1 mn 30 sur chacune de ses 4 faces. Stopper le feu, déposez le rôti sur l'assiette glacée en le tournant rapidement pour stopper la cuisson.
- Remettez la poêle sur le feu, déglacez avec le jus des citrons. Ajoutez Mirin, Saké, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Poivrez avec le mélange 5 baies. Portez à ébullition en remuant, retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir.
- Déposez le bœuf froid dans un récipients avec couvercle, versez le contenu de la poêle sur la viande. Fermez, mettez au frais au moins 8 heures en tournant et en arrosant 3 ou 4 fois le rôti de marinade.
- Égouttez la viande de la marinade, filtrez la marinade au dessus d'une petite casserole, portez à ébullition et laissez réduire 3 à 4 mn. Pendant ce temps, découpez la viande en fines tranches.
- Servir avec la sauce en ramequin à part, décoré avec zestes et rondelles d'oignon et accompagné d'une salade de crudités Thaï (suivez le lien de la recette ci-dessous).
Le p'tit conseil
La recette de la salade de crudités Thaï est ICI.
Pour faire cette recette de Tataki de boeuf, j'ai pris 1 kg de rond de Paris que j'ai partagé en 2 dans la longueur afin d'obtenir un rôti de 4 à 5 cm de hauteur et à peu près la même largeur. J'ai conservé le reste de viande au congélateur pour faire une fondue.
Pour les ingrédients un peu particuliers de la marinade comme le Mirin ou le Saké je commande directement sur le net.
L'adresse exacte de la boucherie Burrell c'est ICI
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2 Responses
Bonjour, je voudrais savoir qu’est le mirin merci Mes salutations
Bonjour Marie-Paule, le Mirin est un vin de riz que j’utilise beaucoup dans la cuisine japonaise mais pas que. Les explications données sur Wikipédia sont très complètes.Je vous souhaite un bon dimanche.