La recette Filets de canard aux agrumes en image et facile à réaliser.
Un mélange salé-sucré original et exceptionnel pour cette recette de filets de canard aux agrumes.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard entièrement dégraissés
- 2 oranges
- 1 citron
- 1 càs de fond de veau
- 75 g de sucre fin
- 50 g de beurre coupé en 4 parcelles
- huile
- sel
- poivre
La recette en image
- Mettez a chauffer une petite casserole pleine d'eau sur feu fort. Pendant ce temps, lavez puis prélevez le zeste d'une orange et du citron, taillez en fines lanières. Pressez le jus des oranges et du citron séparément. Plongez les zestes dans la casserole d'eau dès qu'elle arrive à frémissements. Attendez 1 mn puis égouttez les zestes dans une passoire.
- Déposez les filets de canard dans une poêle légèrement huilé sur feu moyen, laissez cuire 4 mn. Tournez les filets, salez, poivrez, poursuivez la cuisson environ 4 mn pour une cuisson rosé. Retirez la poêle du feu, enveloppez les magrets hermétiquement d'une double épaisseur de papier alu.
- Essuyez la poêle avec un sopalin, ajoutez le sucre et le jus de citron, laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond. (Si le caramel est plus brun que blond mais tout de même pas brulé, pas de panique, la sauce sera plus foncée)
- Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles en remuant rapidement à la spatule . Sans cesser de remuer, poudrez avec le fond de veau. Remettez la poêle sur le feu et mélangez encore quelques secondes.
- Versez le jus d'orange dans la poêle, ajoutez les zestes, mélangez bien, laissez réduire 5 à 6 mn à petit bouillon.
- Servir aussitôt les filets de canard nappés de sauce aux agrumes.
Le p'tit conseil
Pour accompagner ces filets de canard aux agrumes, je vous conseille des asperges ou des endives qui se marient merveilleusement bien avec la sauce.
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