Bœuf mijoté à l’estragon

Taillez le bœuf en fines lanières. Coupez le pied, pelez puis partagez les champignons de Paris en 2 ou en 4 selon grosseur. Épluchez et émincez l'oignon. Faites fondre la barrette de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau bien chaude. Effeuillez l'estragon.

Faites chauffer 2 càs d'huile et 40 gr de beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau et commencent à colorer. Salez, poivrez, sortez sur un plat.

Remettez un peu d'huile dans la sauteuse et remplacez les champignons par 1/3 des lanières de bœuf.

Laissez revenir 2 mn en remuant et poussez sur le coté avant d'ajouter de 2ème tiers. Faites de même avec le dernier tiers.

Quand tout le bœuf est revenu arrosez de Cognac et flambez.

Salez, poivrez, poudrez de 2 càs de paprika, mélangez quelques secondes puis sortez la viande avec les champignons.

Mettez le reste de beurre dans la sauteuse et faites y colorer l'oignon 1 mn en remuant .

Sans cesser de remuer rapidement, ajoutez la càs de farine puis les 2 càs de concentré de tomates.

Continuez à remuer quelques secondes puis mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez l'estragon.

Remettez bœuf et champignons dans la sauteuse, mélangez, laissez mijoter le bœuf 45 mn à petit feu.

Ajoutez la crème fraîche épaisse.

Mélangez, poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes à petit feu sans laisser bouillir.

Servir avec pâtes fraîche, pommes sautées, ou riz.