Truites à la plancha

Nettoyez les poireaux en retirant la barbe et en ne gardant que le blanc et une petite partie de la queue verte. Rincez les bien à l’eau froide puis taillez en fine julienne.

Rincez et essuyez les tomates. Mélangez dans un bol les tomates avec l'origan, une demi càc de fleur de sel, 10 tours de moulin de 5 baies et 2 càs d’huile d’olive.

Lavez les truites vidées sous le robinet d’eau froide, séchez les avec du papier absorbant. Salez l’intérieur des truites avec la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin de 5 baies, garnissez de morceaux de tiges de citronnelle.

Allumez la plancha 300° des 2 cotés couvercle fermé (10 mn de chauffe).

Graissez la moitié de la plancha avec un tampon imbibé d’huile d’olive. Déposez les poireaux sur la partie huilée de la plancha. Salez avec la fleur de sel, donnez plusieurs tours de moulin de mélange 5 baies. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Mélangez les poireaux et laissez cuire une douzaine de minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres en remuant très souvent. Sortez les poireaux sur un plat et maintenez au chaud dans le four à 60°. (Profitez que le four soit allumé pour faire chauffer les assiettes).

Versez les tomates sur partie de plancha où étaient les poireaux. Laissez cuire 7 à 8 mn puis retirez avec les poireaux.

En même temps, couvrez la partie libre de la plancha de papier sulfurisé et déposez les truites sur le papier.

Laissez cuire 10 minutes environ en retournant les truites à mi-cuisson.

Servez aussitôt les truites à la plancha sur un lit de poireaux et accompagnées des tomates cerise grillées.