Poulet à l’orientale

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Essuyez et posez les tomates sur une plaque à pâtisserie. Fendez avec la pointe d’un couteau la peau en croix sur le dessus. Glissez la plaque dans le four chaud 20 mn.

Pendant ce temps, rincez et essuyez les légumes sans les éplucher. Coupez courgettes et aubergines en gros cubes. Épépinez poivrons et piment, taillez en lanières. Pelez et dégermez les gousses d’ail.

Partagez les citrons confits en quartiers, retirez et jetez la pulpe et les pépins. Hachez grossièrement l’écorce au couteau.

Mélangez dans un ramequin 2 càs de ras el hanout jaune, 1 càs de curcuma, une trentaine de tours de moulin de mélange 5 baies et 1 càc bombée de sel.

Posez une sauteuse avec 10 cl d’huile sur feu fort. Dès qu’elle est chaude, faites y revenir les aubergines 5 mn environ en remuant souvent. Débarrassez sur un plat.

Remettez un peu d’huile dans la sauteuse et les courgettes. Faites les revenir 3 à 4 mn en remuant puis sortez avec les aubergines.

Recommencez la même opération avec les poivrons.

Déposez les cuisses de poulet dans la sauteuse à la place des légumes, et laissez colorer 5 mn de chaque coté. Poudrez chaque cuisse de poulet d’un peu de mélange d’épices.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en retournant souvent le poulet. Sortez sur une assiette.

Pendant la cuisson des cuisses, pelez, coupez en quartiers puis épépinez les tomates.

Versez le hachis de citrons confits et les gousses d’ail écrasées au presse ail dans la sauteuse. Remuez quelques secondes.

Remettez les légumes dans la sauteuse, poudrez avec le reste du mélange d’épices.

Ajoutez les tomates et les lanières de piment, mélangez bien en allant jusqu’au fond de la sauteuse.

Déposez les cuisses de poulet sur les légumes. Couvrez laissez cuire 30 mn.

Tournez les cuisses de poulet en remuant légèrement les légumes dessous.

Poursuivez la cuisson 30 mn à demi couvert.

Servez poulet et légumes avec de la semoule de couscous.