Croustillants de sardines

Mettez une grande casserole d’eau a chauffer sur feu fort. Rincez les tomates puis fendez en croix la peau du dessus avec la pointe d’un couteau.

Plongez les tomates dans l’eau bouillante, éteignez le feu, laissez les dans l’eau 5 mn. Égouttez, pelez et épépinez les tomates après les avoir coupé en quartiers pour ne garder que la pulpe.

Coupez les quartiers de tomates en petits cubes en les mettant au fur et à mesure dans une passoire.

Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail, hachez grossièrement au couteau le citron confit, effeuillez et ciselez la coriandre.

Posez une poêle sur feu doux, dès qu’elle est chaude, ajoutez l’huile et faites y revenir rapidement l’ail et les cubes de citron confit.

Versez les tomates dans la poêle, salez, donnez une dizaine de tours de moulin de 5 baies, ajoutez 2 pincées de sucre et le ras el hanout. Couvrez, laissez compoter 20 mn.

Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 10 mn à feu moyen. Il ne doit plus rester de jus.

Éteignez le feu, ajoutez la coriandre, mélanger.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

Déroulez le paquet de feuilles de filo sur le plan de travail en les laissant superposées. Posez un bol d’au moins 16 cm de diamètre sur un coté de la liasse de feuilles de filo et coupez tout autour du bol avec des ciseaux. Recommencez la même opération sur l’autre coté de la liasse.

Séparez chaque cercle obtenu en 2 liasses de 4 ou 5 feuilles. Beurrez légèrement au pinceau 1 feuille sur 2 en les laissant superposées.

Déposez les 4 liasses dans 4 ramequins en laissant largement dépasser sur les bords.

Garnissez chaque feuilletage de compotée de tomates. Posez les ramequins sur une plaque, enfournez 5 mn.

Sortez les feuilletés du four, déposez 2 filets de sardines sur chacun, réservez le jus des boites. Remettez au four 3 mn.

Arrosez du jus des sardines, terminez la déco avec une demi olive noire.