La recette Foie d'agneau à la gremolata en image et facile à réaliser.
La gremolata est un condiment italien composé de persil, ail et zestes d’orange ou citron, parfois les deux. Il sert a parfumé les viandes blanches comme le veau, le poulet ou le lapin, les abats comme le foie qu’il soit d’agneau de veau ou de génisse mais aussi poissons, coquillages et crustacés.
Les ingrédients
- 450 gr de foie d'agneau en petites escalopines
- 1 citron jaune
- 1 demi bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 30 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
La recette en image
- Prélevez entièrement le zeste du citron avec un économe, pressez le fruit. Mettez dans le robot le persil effeuillé et l’ail épluché, mixez finement.
- Ajoutez les zestes, mixez de nouveau mais pas trop. Les zestes doivent être hachés grossièrement.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive. Déposez les escalopines de foie d’agneau dans la sauteuse dès que l’huile est chaude.
- Laissez cuire 7 à 8 mn en retournant le foie 2 ou 3 fois. Salez, poivrez, sortez sur une assiette. Maintenez au chaud dans le four à 60°.
- Ajoutez la gremolata dans la sauteuse en remuant rapidement. Sans cesser de remuer, versez le jus de citron.
- Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, laissez réduire 2 mn.
- Salez poivrez, ajoutez le beurre dans la sauteuse. Mélangez rapidement et éteignez le feu.
- Servez aussitôt les escalopines de foie d’agneau nappées de sauce à la gremolata.
Le p'tit conseil
Ce plat est excellent accompagné de risotto ou d’une purée maison.
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