Mousse glacée à la mangue

Placez un saladier ou le bol du robot humide dans le congélateur le temps de préparer le coulis de mangues. Pressez les 2 oranges.

Pelez les mangues. Coupez les en dés en allant bien jusqu’au noyau dans une casserole. Ajoutez les sachets de sucre vanillé et le jus d’orange, mélangez. Posez la casserole sur feu moyen, laissez cuire 25 mn en tournant de temps en temps.

Mixez les mangues avec un robot plongeant pour en faire un coulis. Ajoutez l’agar agar dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau, mélangez bien, remettez 2 mn sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.

Versez 2 ou 3 louches de coulis de mangues dans un moule a manqué, vous devez avoir un bon demi centimètre d’épaisseur. Laissez refroidir le reste de coulis.

Versez la crème fraîche dans le bol ou le saladier glacé. Fouettez au batteur électrique en vitesse moyenne. Quand la crème commence à monter et avant qu’elle soit ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace. Continuez à battre 1 mn en augmentant légèrement la vitesse. Ajoutez la 2ème cuillère à soupe de sucre glace, battez encore 1 mn en vitesse maxi.

Incorporez en plusieurs fois le coulis de mangues à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule et en ramenant le fond vers le haut.

Versez doucement la crème dans le moule. Lissez la surface avec la spatule sans appuyer. Tapez un peu le moule sur le plan de travail pour tasser et éviter les bulles d’air. Mettez au congélateur pour 4 h environ.

Au moment de servir, démoulez en trempant le bas du moule dans de l’eau chaude. Décorez avec physalis et fruits confits.