Gaspacho ananas

Râpez le zeste du citron au dessus d’un bol, pressez le fruit.

Mettez le miel dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et 15 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 5 mn à petits frémissements.

Enlevez le panache et la peau de l’ananas, retirez les yeux avec un couteau pointu. Partagez l’ananas en quartiers, coupez 3 quartiers en cubes, réservez le 4ème.

Mettez les morceaux d’ananas dans un saladier, ajoutez le jus de citron et le sirop au miel après avoir retirer la vanille. Mixez au robot plongeant quelques minutes, vous devez avoir une consistance de soupe sans morceaux. (Vous pouvez faire la même chose dans un blender). Couvrez de film alimentaire, mettez au moins 2 h au frais.

Coupez le dernier morceau d’ananas et 10 cerises confites en petits cubes (réservez les autres pour la déco). Ajoutez les au zeste râpé du citron, mélangez, couvrez, mettez au frais comme le gaspacho.

Au moment de servir, versez le gaspacho ananas dans 6 coupes, ajoutez dans chacune 1 cuillère de cubes d’ananas et cerises confites, décorez avec 1 cerise confite entière.