La recette Fondue japonaise facile au poisson en image et facile à réaliser.
Du poisson extra frais pour réaliser cette fondue japonaise et épater vos convives avec une présentation sobre et sans fioritures. Le secret de la réussite est dans l’accompagnement des sauces. Mis à part la découpe du poisson, le bouillon très simple et les sauces peuvent se réaliser la veille. Un plat complet et super diététique, idéal pour recevoir sans se casser la tête.
Les ingrédients
- 600 gr queue de lotte épluchée
- 400 gr de pavé de saumon sans peau
- 400 gr de dos de cabillaud
- 400 gr de gambas crues décortiquées et congelées
- 400 gr de noix de pétoncle fraîches
Pour le bouillon
- 2 càs de fumet de poissons déshydraté
- 10 clous de girofle
- 1 càs de mélange 5 baies en grains
- 1 càs de graines de carvi
- 25 cl d'eau
- 1.5 litre de vin blanc sec
- 1 càc de sel
Pour la sauce au citron
- 15 cl de vinaigre de riz
- 60 gr de cassonade
- 1 càs de sauce soja
- le zeste râpé d'1 citron
- 1 ciboule
Pour la sauce Teppanyaki
- 5 cm de racine de gingembre
- 15 cl de sauce soja
- 3 càs de Mirin (vin de riz)
- 1 càs de cassonade
- 1 càc d'huile de sésame
Pour la sauce Tonkatsu
- 20 cl de ketchup
- 2 càs de sauce Worcestershire
- 2 càs de sauce soja
- 1 càc de wasabi
- 2 càs de Saké
La recette en image
- Commencez par préparer le bouillon. Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 45 mn à tout petit bouillon. Arrêtez le feu, couvrez, laissez reposer au moins 2 heures pour que les épices diffusent bien tous leurs arômes. Filtrez le bouillon au travers d’une passoire fine au dessus d’un caquelon à fondue.
- Préparez la sauce citron. Nettoyez la ciboule, ciselez la partie verte de la queue uniquement, réservez la partie blanche pour une autre utilisation. Faites chauffer à feu doux dans une casserole le vinaigre, le sucre, la sauce soja et le zeste de citron en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu, laissez reposer 30 mn. Filtrez la sauce dans un bol, parsemez de ciboule ciselée.
- Préparez la sauce Teppanyaki. Pelez et râpez très finement le morceau de gingembre à la mandoline ou sur une grille à trous fins au dessus d’une casserole. Ajoutez la sauce soja, le Mirin et la cassonade. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame.
- Préparez la sauce Tonkatsu. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition en tournant avec un fouet. Retirez du feu dès le commencement de l’ébullition. Versez dans un bol, laissez refroidir.
- 1 heure avant de passer à table, sortez les queues de crevettes du congélateur, étalez sur un plat et laissez décongeler à température ambiantes. Une fois décongeler, séchez dans du papier absorbant.
- Découpez la lotte tout le long de l’os central pour avoir 2 filets. Détaillez chaque filet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Procédez de la même façon avec les pavés de saumon et le dos de cabillaud après avoir retirer les arêtes avec une pince à épiler si nécessaire. Vous devez avoir des morceaux de 4 à 5 cm de large sur 1 cm d’épaisseur. Répartissez les poissons dans les assiettes en intercalant le saumon entre le cabillaud et la lotte.
- Séchez les noix de pétoncles dans du papier absorbant. Si vous en avez la possibilité, disposez les noix et les gambas dans des petits ramequins séparés comme sur la photo, sinon laissez libre court à votre imagination.
- Posez le caquelon à fondue sur son socle et mettez à chauffer en position maxi. (Il faut compter environ 10 mn).
- Chaque convive fait cuire son assortiment de poissons, crevettes et pétoncles en plongeant avec une pique les morceaux dans le bouillon.
- Vous pouvez accompagner cette fondue d’un riz Thaï parfumé
Le p'tit conseil
Ne jetez pas le bouillon qui reste dans le caquelon. Filtrez le, et servez vous en le lendemain pour faire une soupe.
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