Je commence ici une petite série concernant les légumes oubliés. Ces végétaux qui ont fait parti de notre patrimoine culinaire autrefois, reviennent en force dans nos assiettes. Des noms bizarres et des formes parfois peu appétissantes nous les ont fait mettre de côté depuis plusieurs années.
Vous saurez ainsi les reconnaître et les apprécier !
1/ Le Scorsonère
C’est un légume dont on mange les racines noires. En terre, le Scorsonère ressemble au pissenlit d’où l’expression « manger les pissenlits par la racine » !
2/ La Coloquinte
De la famille des cucurbitacées, la coloquinte est une plante rampante laxative qui produit des fruits de toutes formes !
3/ Les Crosnes
Petites racines blanches dont le goût ressemble à l’artichaut, les Crosnes peuvent se déguster en friture, en ragoût ou en gratin.
4/ Le Tétragone (la Ficoïde et l’Arroche)
Ce sont des variétés d’épinards. Très riches en vitamine B9, elles se mangent en salade ou cuites avec de la crème !
