Epinards à la crème

Equeutez et lavez bien les épinards à l’eau froide (pour de jeunes épinards il est inutile de les équeuter). Laissez s’égoutter sur la paillasse de l’évier.

Pelez et écrasez les gousses d’ail, épluchez et émincez les échalotes.

Mettez a chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle sur feu moyen (j’ai utilisé un wok). Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les échalotes. Laissez cuire environ 2 mn en remuant jusqu’à ce qu’elle deviennent translucides.

Ajoutez le tiers des épinards dans la poêle. Mélangez rapidement avec 2 spatules.

Les épinards sont très volumineux mais ils redescendent très vite dès que l’on commence à mélanger.

Recommencez la même opération avec le 2ème tiers et enfin avec les épinards restants. Salez, poivrez généreusement, ajoutez la muscade et l’ail. Mélangez, passez en feu fort.

Laissez cuire 10 mn en remuant souvent et en retirant vers la fin avec une louche l’excédent d’eau pour accélérer l’assèchement . Il ne doit plus rester de liquide.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Ajoutez la crème épaisse aux épinards, mélangez, arrêtez le feu.

Répartissez les épinards dans 2 petites cocottes, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre, enfournez 10 mn.

Sortez les cocottes du four, creusez un nid au centre, cassez un œuf dans chaque nid, parsemez de piment d’Espelette.

Remettez au four entre 5 et 8 mn. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous aimez les œufs.