La recette Epaule d'agneau confite en image et facile à réaliser.
Un plaisir fondant en bouche avec cette épaule d’agneau marinée et cuite longuement et simplement en basse température dans un plat à tajine. Une recette sans souci, idéale pour recevoir. Même celui qui n’aime pas particulièrement l’agneau est obligé d’apprécier.
Les ingrédients
- 1.200 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
- 1.500 kg de pommes de terre pas trop grosses
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
Pour la Marinade tous les épices sont moulus
- 1 càs de gingembre
- 1 càs de mélange 5 baies
- 1 càs de canelle
- 1 càc de piment doux
- 1 càc de muscade
- 3 gousses d'ail
- 4 càs d'huile d'olive
La recette en image
- Pelez et écrasez au presse ail les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez.
- Posez l’épaule d’agneau dans un plat creux pas trop large. Versez la moitié de la marinade dessus, retournez la , versez le reste de marinade. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 12 h au frais.
- Le lendemain, allumez le four thermostat 4/5 (120°).
- Déposez l’épaule d’agneau dans le plat à tajine, salez la viande des deux cotés. Ajoutez 10 cl d’eau dans le plat de la marinade, mélangez, versez sur l’épaule. Fermez le couvercle, mettez au four, laissez cuire 4 heures sans ouvrir le four.
- Un peu avant la fin des 4 h, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les en deux dans le sens de la longueur, mettez dans un plat. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez.
- Sortez le plat à tajine du four, retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre dans le plat en les arrosant du jus de cuisson. Mettez le couvercle et remettez au four pour 2 h 30 mn en arrosant les pommes de terre du jus de cuisson à mi-temps.
- Parsemez de ciboulette ciselée, servez l’épaule à la cuillère avec ses pommes de terre et une salade verte à la pastèque.
Le p'tit conseil
Si l’épaule d’agneau est entière et que vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher de retirer l’omoplate.
Les pommes de terre de la variété Rosa ou Amandine sont très bien pour cette recette.
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