Potée aux poireaux

Parez les poireaux en retirant la barbe, la première feuille et en ne gardant que très peu de la partie verte. Coupez chacun en 4 tronçons. Mettez à tremper 5 mn dans l’eau froide. Rincez bien, laissez s’égoutter sur la paillasse de l’évier. Pelez et coupez chaque carotte en 4 morceaux. Epluchez, lavez, coupez les pommes de terre en quartiers. Epluchez et partagez l’oignon en 2, piquez une moitié de 4 clous de girofle, émincez l’autre moitié. Pelez les gousses d’ail. Taillez le lard en tranches épaisses.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Dès qu’il est fondu, faites-y revenir le lard et l’oignon 5 mn en remuant souvent. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn.

Versez 2 L d’eau, ajoutez l’oignon piqué de girofle, les gousses d’ail et les tablettes de bouillon. Poivrez, ne salez pas (les charcuteries et le bouillon sont déjà salés), on rectifiera l’assaisonnement à la fin. Couvrez, laissez reprendre l’ébullition.

Ajoutez carottes et pommes de terre, couvrez partiellement, laissez mijoter 25 mn à petit feu.

Déposez poireaux et saucisses coupées en 2 dans la sauteuse. Poursuivez la cuisson partiellement couvert 50 mn à petit feu. En fin de cuisson, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servir la potée aux poireaux avec des croûtons de pain grillés.