Ces filets de truite au Muscadet et moutarde à l’ancienne ne pourront que vous plaire.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 g de filets de truite
– 500 g de moules nettoyées
– 3 poireaux
– 200 g d’échalotes
– 60 g de beurre
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 25 cl de Muscadet
– 5 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 8 mn.
La recette.
– Nettoyez les poireaux en retirant la barbe, les premières feuilles et en ne gardant qu’un peu de la partie très verte de la queue. Partagez les poireaux en 2, lavez-les bien à l’eau froide. Taillez les poireaux en fine julienne. Pelez et émincez les échalotes.
– Déposez les moules dans une cocotte allant au micro-ondes. Couvrez, enfournez 2 mn à 800 W. Secouez la cocotte, remettez en cuisson 2 mn même puissance. Filtrez le jus des moules, laissez les moules dans la cocotte pour qu’elles restent chaudes.
– En même temps, faites fondre 60 g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant puis ajoutez les poireaux. Mélangez bien, poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, mélangez une dernière fois. Éteignez le feu, déposez poireaux et échalotes au fond d’un plat à four.
Allumez le four à 180°.
– Mettez la moutarde dans la sauteuse à feu moyen, versez 25 cl de Muscadet, portez à ébullition puis ajoutez le jus des moules. Laissez réduire 5 mn.
– Ajoutez 20 cl de crème épaisse, salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn à petits frémissements.
– Déposez les filets de truite côté peau dessous sur le lit de poireaux. Versez le contenu de la sauteuse sur les filets. Enfournez 8 mn. Sortez le plat de filets de truite au Muscadet du four, ajoutez les moules partiellement décoquillées, (si les moules ont refroidies, remettez 2 mn dans le four pour réchauffer les moules).
– Servez les filets de truite au Muscadet aussitôt en décorant avec quelques tomates cerise.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de filets de truite au Muscadet, j’ai utilisé les filets de 2 superbes truites offertes par le papa de ma belle-fille. Chaque filet pesait plus de 200 g et j’ai totalement retiré les arêtes avec une pince à épiler. Que du bonheur dans l’assiette. Si vous ne trouvez pas de gros filets de truite, vous pouvez remplacer par du saumon.
