Nouilles sautées Gambas et St Jacques

Mélangez dans un bol, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel et le carvi. Répartissez la sauce sur les crevettes et les St jacques, mélangez. Couvrez de film étirable, réservez au frais le temps de préparer la recette.

Portez à ébullition une marmite d’eau. Dès que l’eau boue, ajoutez le gros sel. Attendez la reprise de l’ébullition et versez les nouilles dans la marmite. Arrêtez le feu, démêlez rapidement les nouilles avec une fourchette, couvrez, laissez reposer 4 mn. Egouttez, rafraîchissez à l’eau froide pour stopper la cuisson, réservez.

Lavez à l’eau froide sans les éplucher courgettes, carottes, champignons et pois gourmands. Effilez les pois gourmands, débarrassez les courgettes de la queue, taillez le reste en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Pelez les carottes en conservant 3 cm de fane. Rafraîchissez le pied des champignons puis partagez-les en 2.

Taillez le cœur de chou en lanières, épépinez et émincez finement le poivron. Nettoyez les cebettes en retirant la barbe et la première feuille et en ne gardant qu’une partie de la queue verte, coupez en rondelles. Pelez et taillez le gingembre en fins bâtonnets.

Posez un wok sur feu moyen avec 5 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites-y cuire les carottes 4 à 5 mn en les tournant sur toutes leurs faces. Salez légèrement, poivrez, parsemez d’une pincée de 5 parfums, sortez sur un plat, couvrez de papier alu. Remplacez par les pois gourmands, laissez cuire 3 mn en remuant délicatement, salez légèrement, poivrez, parsemez d’une pincée de 5 parfums, sortez avec les carottes. Recommencez la même opération avec les courgettes et les champignons puis avec le chou mélangé au poivron en ajoutant à chaque fois sel, poivre, épice et un peu d’huile si nécessaire.

Allumez la plancha 250 ° (10 mn de chauffe couvercle fermé).

Versez les cebettes et le gingembre dans le wok, laissez revenir 1 mn en remuant. Ajoutez le Nuöc Mam et le reste de 5 parfums, mélangez rapidement. Incorporez les nouilles en 3 fois, en ajoutant à chaque fois 1 cuillère à soupe de sauce soja et en mélangeant délicatement entre chaque jusqu’à de qu’elles soient bien chaudes (environ 5 mn).

Remettez les légumes dans le wok sauf les carottes. Mélangez bien sans écraser, laissez cuire 5 mn en remuant souvent. Éteignez le feu, ajoutez l’huile de sésame, mélangez, couvrez. Maintenez au chaud dans le four à 60° les carottes et le wok de nouilles.

Commencez par déposer les crevettes sur la plancha huilée, ajoutez les St Jacques, laissez cuire 3 mn en les tournant très rapidement avec une spatule. Sortez sur une assiette.

Versez le reste de marinade des crevettes et St Jacques sur la plancha. Ajoutez 20 cl d’eau en grattant bien les sucs avec une spatule. Récupérez le jus dans le bol récupérateur. Eteignez la plancha.

Déposez les nouilles dans le plat de service, ajoutez les carottes, arrosez du jus récupéré, disposez crevettes et St Jacques sur le tout.

Servez aussitôt les nouilles sautées gambas et St Jacques.