Un plat de fête complet avec cette recette de risotto terre et mer à base de viandes et de crustacés. J’ai fait ce risotto terre et mer avec de la soupe de poissons maison que j’avais au congélateur.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 500 g de riz Carnaroli
– 1 litre de soupe de poissons maison
– 2 queues de langouste surgelées
– 8 langoustines
– 12 gambas
– 4 morceaux de râble de lapin
– 4 médaillons dans le filet mignon de porc de 3 cm d’épaisseur
– 1 échalote longue
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron rouge
– 2 citrons
– 4 dosettes de safran
– 30 cl de vin blanc sec
– 15 cl d’huile d’olive
– sel, mélange 5 baies au moulin
Temps de préparation et cuisson: 1 h environ. Repos : 15 mn.
La recette.
– Essuyez et partagez le poivron en 2, retirez les graines, coupez le poivron en morceaux. Hachez ensemble au robot l’échalote et les gousses d’ail épluchées. Ajoutez les morceaux de poivron et mixez de nouveau jusqu’à ce que le poivron soit réduit en petits morceaux. Partagez les queues de langouste en 2 dans la longueur.
– Posez une sauteuse sur feu fort avec 5 cl d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, faites-y revenir les queues de langouste d’abord côté chair puis côté carapace jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Sortez sur un plat.
– Ajoutez une peu d’huile et les gambas dans la sauteuse. Faites revenir les gambas 2 à 3 mn en remuant jusqu’à ce qu’elles rougissent. Sortez avec les langoustes. Déposez les langoustines côté ventre dans la sauteuse en remettant un peu d’huile si nécessaire, faites revenir 5 mn en les tournant de tous côtés. Sortez avec les autres crustacés.
– Déposez le lapin et le filet mignon dans la sauteuse, faites rissoler de tous côtés pendant 7 à 8 mn. Sortez sur un plat.
– Pendant ce temps, versez la soupe de poissons dans une casserole, ajoutez 1/2 litre d’eau. Salez légèrement, poivrez généreusement avec le 5 baies, ajoutez 4 dosettes de safran. Posez la casserole sur feu moyen, dès que le bouillon est chaud, baissez le feu au minimum pour maintenir chaud jusqu’à la fin de la recette.
– Ajoutez 5 cl d’huile d’olive et le hachis ail-échalote-poivron dans la sauteuse, laissez revenir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer, versez 500 g de riz, continuez à tourner 2 mn.
– Mouillez avec 30 cl de vin blanc. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Remettez les viandes dans la sauteuse, commencez à incorporer la moitié du bouillon louche après louche en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz avant d’ajouter la suivante et en remuant un peu entre chaque.
– Déposez les queues de langouste côté chair sur le riz, continuez à incorporer le bouillon louche après louche jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 louches de bouillon. Ajoutez les gambas et les langoustines. Arrosez avec le reste de bouillon restant, laissez cuire 2 mn, couvrez, éteignez le feu. Laissez gonfler le risotto terre et mer 10 à 15 mn.
– Servez aussitôt le risotto terre et mer avec des rondelles de citron. J’ai ajouté en décoration des petites tomates cerise grillées.
LE P’TIT CONSEIL
Vous pouvez faire le risotto terre et mer avec de la soupe de poissons achetée dans le commerce. Dans ce cas, comme elle est beaucoup plus épaisse, il faudra 1 demi litre de soupe et 1 litre d’eau pour avoir un bouillon suffisamment liquide.
