Une explosion de saveurs en bouche avec cette recette toute simple de médaillons de porc moutarde et poivre vert. La qualité de la moutarde est importante, elle ne doit pas être trop forte.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 g de filet mignon en médaillons de 2 cm d’épaisseur
– 35 g de poivre vert en saumure
– 6 cuillères à soupe de moutarde fine (Maille)
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 30 cl de crème épaisse
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 1 brin d’estragon frais
– quelques brins de ciboulette
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation et cuisson : 20 mn.
La recette.
– Posez une sauteuse sur feu moyen avec le beurre et l’huile. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les médaillons de porc et faites colorer pendant 4 mn de chaque côté. Pendant ce temps, effeuillez l’estragon, ciselez la ciboulette.
– Salez légèrement les médaillons, déposez l’équivalent d’une cuillère à café de moutarde sur chaque médaillon. Tournez aussitôt et faites de même de l’autre côté. Tournez, poursuivez la cuisson 2 mn puis sortez sur un plat.
– Ajoutez 35 g de poivre vert égoutté et 1 cuillère à soupe de fond de veau dans la sauteuse en remuant avec une spatule.
– Sans cesser de remuer, ajoutez 30 cl de crème fraîche, salez, poivrez légèrement, laissez cuire 2 mn.
– Remettez les médaillons dans la sauteuse, enveloppez-les bien de crème, poursuivez la cuisson 3 ou 4 mn à petit feu.
Parsemez les médaillons de porc moutarde et poivre vert de ciboulette et de feuilles d’estragon au moment de servir accompagné de pommes rissolées et de tomates au basilic.
