Délicieusement parfumée d’épices douces cette épaule d’agneau roulée au four façon tajine va vous enchanter.
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1 épaule d’agneau entièrement désossée d’environ 2 kg
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge ou vert frais
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- 60 g de beurre mou
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel de Guérande
- 1 demi cuillère à café de poivre
- ficelle alimentaire
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn Repos : 3 h au moins.
La recette.
Mélangez dans un ramequin 1 cuillère à soupe de fleur de sel, 1 demi cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Lavez, essuyez, épépinez le piment. Hachez ensemble au robot le persil effeuillé, 2 gousses d’ail épluchées et dégermées et le piment.
Ajoutez 60 g de beurre mou, mixez de nouveau pour mélanger.
Étalez l’épaule d’agneau sur une planche. Retirez la peau du dessus et dégraissez partiellement au couteau. Parsemez avec les 3/4 du mélange sel-poivre-épices des 2 côtés. Tartinez l’épaule côté intérieur avec le beurre persillé.
Roulez l’épaule en serrant bien, ficelez comme un rôti. Déposez l’épaule dans un plat à tajine (ou dans 1 cocotte), arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez, laissez reposer au moins 3 h au frais.
3 h après, allumez le four à 200°.
Posez le couvercle sur le plat à tajine et glissez le plat dans le four, laissez cuire 30 mn. Pendant ce temps, lavez bien les pommes de terre ratte sans les éplucher. Faites fondre la tablette de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau 1 mn au micro-ondes.
Sortez l’épaule du four, tournez-la, ajoutez les pommes de terre autour, parsemez les pommes de terre du reste d’épices, mélangez. Couvrez, remettez au four 30 mn. Sortez de nouveau l’épaule du four, retournez la viande et les pommes de terre, arrosez du bouillon de volaille. Couvrez, remettez au four 30 mn.
Sortez l’épaule d’agneau du four puis enveloppez-la d’une double épaisseur de papier alu et laissez se détendre une petite dizaine de minutes en maintenant les pommes de terre au chaud. Servez l’épaule d’agneau roulée au four accompagnée des pommes de terre et d’une petite salade.
