Un régal ces cuisses de poulet aux clémentines et oignons confits. Une vieille recette qui étonne toujours par son originalité.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 6 cuisses de poulet
– 5 clémentines
– 1 orange
– 4 oignons rouges
– 1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté
– 30 cl de vin blanc sec
– 1 branche de romarin
– 50 g de beurre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, mélange 5 baies au moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn.
La recette.
– Lavez et essuyez l’orange, prélevez le zeste et taillez le en fins bâtonnets. Pressez le fruit. Pelez et émincez les oignons à la mandoline.
– Posez une sauteuse sur feu fort avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 50 g de beurre. Faites-y colorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Débarrassez sur un plat.
– Remplacez par les oignons, laissez fondre une dizaine de minutes en remuant souvent. Mouillez avec 30 cl de vin blanc, portez à ébullition. Dès la prise d’ébullition, baissez le feu.
– Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse. Salez, poivrez avec le mélange 5 baies, ajoutez les zestes d’orange et le romarin émietté. Mélangez doucement, couvrez, laissez cuire 20 mn à petit feu. Tournez les cuisses, poursuivez la cuisson 15 mn à découvert.
– Pendant ce temps, pelez les clémentines à vif. Coupez les en rondelles, retirez et jetez les pépins, mixez les clémentines au robot.
– Quand le temps de cuisson est écoulé, sortez les cuisses de poulet sur un plat. Ajoutez le fond de volaille dans la sauteuse en remuant. Sans cesser de remuer, versez le jus d’orange et le coulis de clémentines. Salez, poivrez avec le 5 baies, mélangez, portez à petits frémissements.
– Déposez les cuisses de poulet dans la sauteuse, couvrez, laissez mijoter le poulet aux clémentines 5 mn.
Servez le poulet aux clémentines accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de riz.
