La recette Truites roses aux petits légumes en image et facile à réaliser.
Après mon beau-frère qui me fournit bien en gibier, c’est au tour du papa de ma belle fille de me gâter avec ces truites saumonées fraîchement pêchées. En plus il a eu la gentillesse de les vider avant de me les donner. Rien à voir avec les petites truites vendues en grande surface. Nous avons fait un véritable festin.
Les ingrédients
La recette en image
- Partagez le citron confit en quartiers, séparez la pulpe de l’écorce, jetez les pépins. Recoupez chaque quartier d’écorce de citron en 4 dans la longueur.
- Hachez le persil effeuillé, ajoutez la pulpe du citron confit, hachez de nouveau quelques secondes. Ajoutez 1 càc d’épice 5 parfums et une demi càc de sel, poivrez généreusement avec le mélange 5 baies. Mixez 1 seconde pour mélanger.
- Tranchez la tête des truites, rincez-les bien à l’eau froide, en retirant toutes les impuretés à l’intérieur du ventre. Elles doivent être parfaitement propres. Séchez avec du papier absorbant. Répartissez le hachis de persil et citron et 2 morceaux d’écorce dans le ventre de chaque truite. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
- Nettoyez les poireaux en retirant la barbe et la première feuille. Partagez-les en deux, faites-les tremper 10 mn dans une grande quantité d’eau froide. Rincez bien les poireaux, émincez-les en fines lanières.
- Pelez et émincez les carottes en fine julienne au couteau ou à la mandoline (si vous utilisez le MandoChef de Tupperware réglez le bouton d’épaisseur sur 1 et le bouton de largeur sur 6). Râpez le zeste de l’orange puis pressez le fruit.
- Faites chauffer une sauteuse avec 2 càs d’huile et 25 g de beurre, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez la julienne de carottes. Laissez revenir 3 mn en remuant de temps en temps.
- Sortez les carottes sur un plat avec une écumoire en les égouttant bien. Ajoutez 25 gr de beurre dans la sauteuse et les poireaux. Laissez réduire 5 mn en les tournant souvent.
- Remettez les carottes avec les poireaux, salez, poivrez avec le mélange 5 baies, arrosez avec le jus d’orange. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Sortez les légumes sur le plat de service, maintenez au chaud dans le four à 60°.
- Mettez le reste de beurre dans la sauteuse et déposez les truites. Laissez cuire 5 mn, tournez-les délicatement, ajoutez le reste d’écorce de citron confit, poursuivez la cuisson 4 à 5 mn.
- Servir aussitôt les truites roses aux petits légumes avec leur accompagnement de carottes et poireaux.
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