La recette Couscous au deux viandes en image et facile à réaliser.
Cette semaine nous avions envie de manger un bon couscous bien parfumé. J’ai donc testé mon Micro Vap Tupperware pour faire la semoule en respectant un peu le côté traditionnel.
Les ingrédients
- 1 poulet de 1 kg 200 en morceaux
- 1 kg d'agneau selle et côtes mélangées
- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 100 g de beurre
- 250 g de navets
- 400 g de courge
- 500 g de carottes
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 branche de céleri
- 2 cougettes longues
- 1 boîte 4/4 de pois chiches
- 3 dosettes de safran
- 2 càs de harissa
- 3 càs de ras el hanout jaune
- 1 càc d'eau de rose (facultatif)
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez les carottes et les navets, coupez les navets en 2 et les carottes en 3 ou 4 tronçons. Pelez puis coupez la courge en cubes. Rincez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les en 2 dans la longueur puis partagez-les en trois. Lavez, effilez et émincez la tige de céleri débarrassée de ses feuilles.
- Versez 50 cl d’eau dans un récipient, ajoutez 1 càc d’eau de rose et une bonne càc de sel. Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez bien. Sans cesser de mélanger, versez l’eau aromatisée sur la semoule. Laissez reposer.
- Allumez le four à 150°.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y colorer l’agneau de tous côtés. Poussez un peu sur le côté et faites la même chose avec le poulet.
- Ajoutez les oignons et l’ail, mélangez, laissez rissoler 2 mn. Poudrez avec le ras el hanout, remuez 1 mn.
- Mouillez avec 2 litres d’eau. Salez, poivrez, couvrez partiellement, portez à ébullition. Laissez bouillir 5 mn.
- Mettez les viandes dans un plat allant au four avec couvercle (j’utilise mon plat à tajine). Arrosez de 2 louches de bouillon, couvrez, enfournez pour environ 1 heure.
- Versez 50 cl d’eau dans la sauteuse, ajoutez le safran et le bouquet de coriandre lié en botte. Couvrez, laissez reprendre l’ébullition. Ajoutez carottes, navets et céleri, couvrez partiellement, laissez cuire 30 mn à feu moyen.
- Ajoutez courgettes, courge et pois chiche égouttés, poursuivez la cuisson 30 mn. A la fin, retirez le bouquet de coriandre.
- Pendant ce temps, travaillez la semoule avec le bout des doigts pour bien détacher les grains. Versez la moitié de cette graine dans la passoire inférieure du Micro Vap sans tasser. Posez-le sur le réservoir rempli de 40 cl d’eau (ayant aromatisé ma semoule à la rose, j’ai mis de l’eau, vous pouvez parfaitement y mettre du bouillon de cuisson), posez le couvercle, enfournez au micro-ondes 15 mn à 900W. Sortez la semoule du micro- ondes, laissez reposer 5 mn couvert.
- Versez la semoule dans un grand plat, parsemez de la moitié du beurre, mélangez délicatement avec une spatule.
- Mettez la semoule restante dans le Micro Vap puis ajoutez 40 cl d’eau dans le réservoir. Recommencez la même opération de cuisson que pour la première moitié de semoule. Versez la semoule dans le plat sur la première semoule, ajoutez l’autre moitié de beurre, mélangez la semoule du dessous avec celle du dessus en la roulant dans vos mains.
- 15 mn avant la fin de cuisson du couscous, déposez la moitié de la semoule dans la Micro Vap en la travaillant délicatement avec les doigts. Couvrez, enfournez 12 mn au micro-ondes puissance 900W. Laissez reposer 3 mn. Réservez l’autre moitié que vous ferez cuire de la même façon le lendemain ou pour un deuxième service pour les très gros mangeurs.
- Mettez 2 càs de harissa dans un bol, ajoutez 2 louches de bouillon, mélangez.
- Servir la semoule avec viandes, légumes et bouillon et la sauce harissa à part.
Le p'tit conseil
Comme d’habitude, je trouve que le couscous est très facile à faire et pourtant la recette est difficile à expliquer.
Avec le couscous, il reste toujours du bouillon, transformez-le en une super soupe aux pâtes.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine sur les réseaux sociaux, et dîtes-moi comment c'était dans les commentaires ❤️
