La recette Terrine de lapin au genièvre en image et facile à réaliser.
Une délicieuse terrine de lapin au genièvre pour utiliser côtes et foies de deux lapins.
Les ingrédients
- 200 g de chair de lapin
- 150 g de poitrine fraîche de porc
- 2 foies de lapin
- 1 œuf
- 10 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 25 ml de Cognac
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
La recette en image
- Désossez les coffres des lapins avec un couteau pointu et bien aiguisé. Peu importe que vous ayez l’art et la manière, l’essentiel est de laisser le moins de viande possible sur les os. Hachez la chair grossièrement au couteau.
- Retirez la couenne et les os (s’il y en a) du morceau de poitrine de porc puis coupez en dés.
- Allumez le four à 150°.
- Mettez la poitrine dans l’Extra Chef, mixez grossièrement. Ajoutez les foies, mixez 2 mn. Retirez la lame, ajoutez l’œuf, poivrez généreusement, salez, versez le Cognac.
- Mélangez au fouet métallique. Ajoutez le lapin et les baies de genièvre, mélangez bien.
- Versez la préparation dans la terrine Ultra Pro 500 ml, tassez, posez la feuille de laurier sur le dessus. Mettez le couvercle, enfournez 45 mn. Sortez la terrine du four, retirez le couvercle, remettez au four et poursuivez la cuisson 10 mn, il doit rester très peu de jus au fond.
- Laissez refroidir avant de servir avec confit d’oignons et champignons sanguins à l’huile.
Le p'tit conseil
Qui a dit qu’il n’y a rien à manger dans les côtes d’un lapin ? Cette terrine ne m’a pratiquement rien coûté à part un peu d’huile de coude pour désosser les coffres de mes lapins. La semaine dernière j’ai acheté 2 lapins en promo pour mettre au congélateur en prévision des fêtes. J’ai gardé les côtes et les foies des 2 lapins parce que cela prenait de la place inutilement. Je sais par expérience que les côtes restent souvent au fond de la marmite et que l’on ne sait pas toujours quoi faire des foies. Je les ai donc transformés en ce délicieux pâté.
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Une réponse
C’est top ! Je retiens cette recette pour ce week-end pour la bien préparer à mes enfants, ça sera une très bonne idée pour faire de la différence, c’est vraiment original.