Pour réaliser cette tourte à la viande, j’ai du faire appel a mes souvenirs gustatifs car je n’ai pas la recette. le steak pie est une spécialité que j’ai mangé en Ecosse et que j’avais trouvé extra. Je ne suis absolument pas déçue du résultat. Si ce n’est pas la recette originale, cela s’en approche beaucoup…
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 1 kg 200 de bœuf maigre (j’ai pris du rond de veine)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée Herta Trésor de Grand Mère
- 70 cl de bière ambrée
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de champignons de Paris blonds
- 200 g de carottes
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 1 jaune d’œuf
- 2 carrés de chocolat noir (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire Sauce
- 4 cuillères à soupe d’huile
- sel
- poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 4 h + 40 mn. Marinade : 12 h au moins.
La recette.
2 jours avant.
Rincez le blanc de poireau, épluchez les carottes. Coupez poireau et carottes en rondelles, mettez dans un saladier. Découpez la viande en cubes de la taille d’une bouchée. Mettez la viande dans le saladier. Versez 70 cl de bière et 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire. Mélangez, couvrez, laissez mariner toute une nuit à température ambiante dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
1 jour avant.
Pelez et émincez les échalotes. Coupez la base du pied terreux des champignons, lavez-les bien à l’eau froide sans les éplucher, partagez les champignons en 2. Egouttez les morceaux de viande, filtrez la marinade en réservant la garniture.
Posez une sauteuse sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile. Dès qu’elle est bien chaude, ajoutez les échalotes et 200 g de lardons fumés. Laissez rissoler 2 mn en remuant puis ajoutez les champignons, mélangez. Laissez réduire environ 5 mn puis sortez sur un plat avec une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande, faites revenir de tous côtés une dizaine de minutes. Il ne doit pratiquement plus rester de jus. Poudrez avec 2 cuillères à soupe de farine, mélangez rapidement quelques secondes.
Sans cesser de mélanger, mouillez avec la marinade. Remettez champignons, lardons et échalotes dans la cocotte. Ajoutez les légumes de la marinade, salez, poivrez, mélangez. Couvrez, laissez mijoter 4 h à très petit feu en remuant de temps en temps.
Le jour même.
Allumez le four à 180°.
Faites réchauffer la viande jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Diluez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Tapissez un moule de 22 cm de diamètre et 5 à 6 cm de hauteur avec le premier rouleau de pâte feuilleté en laissant dépasser sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Remplissez de viande sans mettre trop de sauce, tassez. Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte. Avec des ciseaux, coupez le tour de la pâte à environ 3 cm du bord. Roulez ensemble le bord de pâte du dessous avec celui du dessus. Faites quelques entailles sur ce boudin avec la pointe des ciseaux.
Récupérez la bande de pâte découpée, pliez la bande en 4, étalez un peu au rouleau. Découpez 1 étoile à l’emporte pièce, appliquez-la sur la tourte. Insérez une petite cheminée en carton ou en papier alu au centre. Continuez à poser quelques formes, badigeonnez entièrement le dessus du steak pie de jaune d’œuf avec un pinceau. Enfournez 40 mn.
Sortez le steak pie du four. Faites réchauffer la sauce restante, ajoutez 2 carrés de chocolat noir, mélangez. Sans cesser de remuer, versez 5 cl d’eau, poursuivez la cuisson 2 mn en remuant.
Servez le steak pie avec un peu de sauce et accompagné d’une jolie salade.
2 Responses
J’ai bien hâte d’y goûter ! En tous cas, elle est très belle.
Merci Lili, elle était super bonne.