Lapin au romarin

– Posez une marmite d’eau à chauffer sur feu fort. A ébullition, plongez-y les tomates, couvrez, éteignez le feu. Attendez 10 mn environ avant d’égoutter. Egouttez, pelez et épépinez les tomates pour ne garder que la pulpe.

– Pendant ce temps, coupez la queue des courgettes et aubergines, lavez courgettes et aubergines à l’eau froide sans les éplucher, taillez les courgettes en rondelles épaisses, coupez les aubergines en cubes moyens. Essuyez les poivrons et le piment, partagez-les en 2, jetez les graines et les membranes blanches. Taillez les poivrons en larges lanières, émincez finement le piment. Pelez et hachez ensemble au robot l’ail et l’oignon.

– Posez une sauteuse sur feu fort avec 10 cl d’huile d’olive. Attendez que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter les lardons. Laissez revenir 1 mn en remuant, sortez sur 1 plat avec une écumoire. Remplacez les lardons par le lapin, faites colorer de tous côtés environ 5 mn. Salez, poivrez, sortez sur le plat avec les lardons.

– Versez 5 cl d’huile dans le sauteuse, attendez qu’elle soit chaude pour ajouter les cubes d’aubergines. Laissez rissoler 3 à 4 mn en remuant souvent, débarrassez sur un autre plat. Remplacez par les courgettes, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, laissez colorer 3 mn en remuant, sortez avec les aubergines.

– Mettez les poivrons, le hachis d’ail et d’oignon et le piment dans la sauteuse, mélangez rapidement 1 mn. Sans cesser de remuer, ajoutez le romarin effeuillé.

– Versez les tomates, salez, poivrez, mélangez.

– Remettez aubergines et courgettes dans la sauteuse, couvrez, laissez cuire 10 mn sur feu moyen. Ajoutez les lardons, mélangez. Déposez les morceaux de lapin sur les légumes, couvrez hermétiquement, baissez le feu, laissez mijoter 50 mn à petits frémissements.

– Au moment de servir le lapin au romarin, j’ai ajouté des tomates cerise grillées 15 mn au four à 240°.