La recette Soupe de crabes verts en image et facile à réaliser.
Une soupe de favouilles, c’est comme ça qu’on appelle les petits crabes verts dans le sud de la France. Une soupe très parfumée, facile et pas chère que je trouve plus fine que la soupe de poissons.
Les ingrédients
- 2 kg de crabes verts
- 2 kg de tomates mûres
- 3 grosses càs de double concentré de tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 10 cl d'huile d'olive
- sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Pelez et hachez ensemble les oignons et les gousses d’ail. Coupez chaque tomates en 8 morceaux. Rincez, essuyez, émincez les bulbes de fenouil.
- Versez les crabes vivants dans l’évier, rincez-les bien à l’eau froide. Sortez-les dans un récipient à l’aide d’une écumoire.
- Posez une très grande marmite sur feu fort avec l’huile d’olive, Dès que l’huile est chaude, jetez-y les crabes. Faites les revenir à gros feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient rouges. Diminuez un peu le feu, retirez quelques crabes pour la déco.
- Ajoutez le fenouil et le hachis d’oignon et d’ail, mélangez, laissez revenir 5 mn en remuant souvent. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates. Continuez à mélanger 1 à 2 mn.
- Versez 7 litres d’eau dans la marmite. Salez, poivrez généreusement, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez partiellement, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 1 h 30 mn à petit feu en écrasant de temps en temps les crabes avec le dos d’une louche. En fin de cuisson, laissez reposer environ 1 h.
- Passez crabes et bouillon au moulin à légumes grille fine. Reversez au fur et à mesure dans une autre marmite au travers d’une passoire fine ou d’un chinois en vous aidant d’une spatule pour passer plus rapidement.
- Réservez les déchets du moulin et de la passoire si vous souhaitez faire une « repasse » et obtenir environ 4 litres de bouillon supplémentaire. Prélevez la quantité nécessaire de soupe à déguster le jour même dans une marmite en y ajoutant les crabes réservés. Répartissez le reste dans des bocaux sans aller jusqu’en haut. Attendez qu’ils soient bien froids pour les fermer et mettre au congélateur. N’oubliez pas d’étiqueter avant la mise au congélateur.
- Réchauffer la soupe de crabes verts à feu doux, servir accompagné de rouille et de pain grillé. Décorez chaque assiette avec un crabe.
Petit + Bouillon de crabes avec la repasse :
- Reversez les déchets dans la marmite, ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Versez 5 litres d’eau. Salez, poivrez, portez à ébullition. Laissez bouillir 15 mn. Comme pour la soupe, passez au moulin à légumes grille fine puis au travers d’une passoire ou d’un chinois. Mettez dans des bocaux et congelez.
Le p'tit conseil
Comme on ne trouve plus aussi facilement qu’avant les crabes verts sur l’étal des poissonniers, n’hésitez pas à les commander.
La soupe de crabes verts se mange avec rouille et croûtons, mais elle sera tout aussi délicieuse si vous ajoutez quelques spaghettis coupés, ou bien encore de la crème de coco. Comme la soupe de poisson, vous pourrez aussi utiliser ce bouillon pour faire une marmite du pêcheur rapide, une paella ou bien encore pour un risotto.
La soupe de crabes verts se mange avec rouille et croûtons, mais elle sera tout aussi délicieuse si vous ajoutez quelques spaghettis coupés, ou bien encore de la crème de coco. Comme la soupe de poisson, vous pourrez aussi utiliser ce bouillon pour faire une marmite du pêcheur rapide, une paella ou bien encore pour un risotto.
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2 Responses
En España no venden los cangrejos tan pequeños, pero probaré la receta con los que tenemos porque tiene que estar delicioso. Un saludo.
Merci Maria Dolorès, vous avez raison, vous pouvez faire cette soupe avec des crabes un peu plus gros. Bonne journée.