Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 lapin coupé en morceaux
– 150 g d’oignons grelots surgelés
– 500 g de champignons de Paris
– 50 cl de bière blonde
– 4 grosses cuillères à soupe de moutarde
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 3 clous de girofle
– 1 demi bouquet de persil
– 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h.
La recette.
– Epluchez et coupez le pied terreux des champignons de Paris. Coupez les champignons en morceaux. Hachez le persil au robot. Versez 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette, farinez légèrement chaque morceau de lapin en faisant tomber l’excédent de farine.
– Posez une sauteuse sur feu moyen avec 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les morceaux de lapin et les 150 g d’oignons grelots. Faites les dorer une dizaine de minutes en les tournant régulièrement sur toutes les faces.
– Ajoutez les champignons, tournez les morceaux de lapin de façon que les champignons passent au-dessous. Laissez revenir 5 mn en remuant souvent. Ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de moutarde, 3 clous de girofle, le bouquet garni et le persil.
– Salez, poivrez, mouillez avec 50 cl de bière. Remuez un peu, portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter le lapin à la flamande 45 mn sur feu doux.
– Servez le lapin à la flamande bien chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles
