Délicieuse sauce Béarnaise chaude et maison qui se marie si bien avec les viandes rouges mais aussi le poisson ou les légumes vapeurs tels que chou-fleur, endives ou bien encore asperges.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 2 jaunes d’œufs
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 bouquet d’estragon
- 125 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Temps de préparation et cuisson: 25 mn.
La recette.
Pelez et hachez les échalotes au couteau. Effeuillez l’estragon, gardez quelques feuilles pour la déco, ciselez le reste. Coupez le beurre en morceaux.
Mettez estragon et échalotes dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Salez, poivrez généreusement. Posez la casserole sur feu moyen, laissez réduire 10 mn en tournant de temps en temps. Plongez la casserole dans un saladier d’eau froide pour la refroidir rapidement.
Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez au fouet, remettez la casserole sur feu très doux tout en fouettant les œufs 2 mn.
Dès que le mélange est bien mousseux, commencer à incorporer le beurre morceau après morceau sans cesser de tourner. Attendez bien que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre. Compter environ 8 mn pour incorporer la totalité du beurre. A la fin, laissez encore cuire très doucement en remuant 1 à 2 mn.
Servir la sauce béarnaise chaude en accompagnement de viandes et légumes.
LE P’TIT CONSEIL
Si vous ne l’utilisez pas de suite, maintenez au chaud dans un bain-marie. Si vous avez un saucier, vous pouvez faire la même sauce béarnaise dans le saucier. Il tournera pour vous.
