Excellentes et pratiques a servir ces cocottes de dos de cabillaud aux asperges. Le thym en fleur de mon jardin a servi a les parfume
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 dos de cabillaud épais
– 16 asperges vertes
– 1 citron
– 1 petit bouquet de thym frais si possible
– 120 g de beurre
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 à 25 mn.
La recette.
Allumez le four à 180°.
– Coupez le bout des asperges. Effilez les asperges avec un économe, rincez-les à l’eau froide. Partagez chaque asperge en 2 tronçons puis chaque tronçon de nouveau en 2. Prélevez le zeste du citron avec l’économe, taillez le zeste en fines lanières, pressez le fruit.
– Mettez les zestes dans une petite casserole, ajoutez le thym effeuillé et le jus de citron. Posez la casserole sur feu très doux, faites-y fondre 120 g de beurre en parcelles en remuant et sans laisser bouillir. Quand tout le beurre est fondu, salez, poivrez, arrêtez le feu.
– Déposez les asperges et les dos de cabillaud dans 4 cocottes, répartissez le beurre fondu avec les zestes de citron sur chaque dos de cabillaud. Mettez les couvercles, enfournez 15 mn. Vérifiez la cuisson des dos de cabillaud aux asperges, remettez 5 mn de plus au four si nécessaire.
Servez aussitôt les cocottes de dos de cabillaud aux asperges.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette le temps de cuisson est variable en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud. Les miens faisaient bien 4 cm d’épaisseur.
