Encore un grand classique de la cuisine traditionnelle française avec ce sauté de veau Marengo. Une recette revue et simplifiée pour un plaisir intense.
Les ingrédients pour 6/8 personnes.
– 1 kg 500 d’épaule de veau maigre en morceaux
– 500 gr de champignons de Paris
– 70 gr de beurre
– 1 grosse échalote
– 4 gousses d’ail
– 35 cl de vin blanc sec
– 4 cuillères de farine
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe de fond de veau
– 1 cuillère à café bombée de cacao non sucré
– 1 bouquet garni (thym, laurier,persil)
– quelques brins de persil
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h 45 mn.
Pour cette recette, si vous n’avez pas de cacao, vous pouvez remplacer par 2 carreaux de chocolat noir corsé.
La recette.
– Pelez et hachez ensemble l’ail et l’échalote. Diluez le fond de veau dans 1 litre d’eau bien chaude.
– Faites chauffer une grande cocotte sur feu fort avec 20 gr de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les morceaux de veau dans la cocotte, faites les bien colorer de tous cotés.
– Quand le veau est bien coloré, sortez le sur un plat. Passez en petit feu, ajoutez un peu d’huile, 20 gr de beurre et le hachis ail-échalote dans la cocotte. Laissez fondre 2 mn en remuant. Poudrez avec la farine, laissez cuire 2 à 3 mn sans cesser de remuer. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 mn en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Sans cesser de mélanger, versez le fond de veau. Salez, poivrez légèrement, ajoutez le bouquet garni. Remettez le veau dans la cocotte, couvrez, laissez mijoter 1 h à petit feu.
– Pendant ce temps, pelez et coupez les champignons de Paris en morceaux pas trop petits. Mettez 1 cuillère à soupe d’huile et 30 gr de beurre dans une poêle sur feu fort, faites y revenir les champignons 3 à 4 mn en remuant. Arrêtez le feu.
– 1 heure après le départ de cuisson de la viande, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 30 mn.
– Retirez le bouquet garni, ajoutez le cacao dans la cocotte, mélangez bien. Laissez cuire le veau Marengo encore 15 mn sans couvrir en remuant de temps en temps.
Parsemez le veau Marengo de persil ciselé au moment de servir accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.
