La recette Bar en croûte d'épices en image et facile à réaliser.
Une recette sensationnelle et que nous ne sommes pas prêts d’oublier avec ce loup de ligne en papillote cuit à la plancha. La préparation de la marinade aux épices a parfumé toute ma cuisine. Chez nous, le bar s’appelle loup.
Les ingrédients
- 1 bar de ligne d'environ 1 kg 500
- 1 citron
- 1 piment de Cayenne
- 6 grains de cardamome
- 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
- 2 càs de graines de cumin
- 2 càs de graines de coriandre
- 1 càs de baies roses
- 1 càc de poivre noir concassé
- 1 càc de fleur de sel de Guérande
- huile d'olive
- papier cuisson
La recette en image
- Ouvrez les grains de cardamome au couteau, récupérez les petites graines intérieures, jetez l’enveloppe. Partagez le piment en 2, jetez les graines et la queue, taillez le reste en petits morceaux.
- Mettez la badiane et les graines de coriandre dans le robot pour les concasser, donnez 3 ou 4 impulsions. Ajoutez les baies roses, donnez 2 impulsions.
- Lavez, essuyez le citron, râpez le zeste au-dessus d’un ramequin, pressez le fruit. Mettez les épices concassées dans le ramequin avec le zeste.
- Ajoutez le piment, les graines de cardamome, le cumin, sel et poivre. Versez le jus de citron et 3 càs d’huile d’olive, mélangez.
- Rincez le bar à l’eau froide, séchez avec du papier absorbant. Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé un peu plus de 2 fois plus grande que la longueur du poisson. Enduisez le bar des deux côtés de l’huile aux épices. Repliez la feuille de papier par-dessus le bar, fermez tout le tour en repliant les bords 2 ou 3 fois pour former une grande papillote. Laissez mariner au moins 1 h.
- Allumez la plancha 250 ° (10 mn de chauffe).
- Quand la plancha est chaude, couvrez-la de papier sulfurisé. Faites glisser la papillote sur la plancha. Laissez cuire 15 mn. Tournez la papillote, poursuivez la cuisson 15 mn.
- Éteignez la plancha, retirez la papillote sur un grand plat, ouvrez-la, servir aussitôt accompagné d'une semoule de couscous aux petits légumes c’est extra.
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